5 ароматных топ-нот колбасок на гриле
При выпуске колбасных изделий и полуфабрикатов медиум и экономсегмента серьезная проблема для производителей — сохранить насыщенный профиль. Пройдя тепловую обработку или вторичный разогрев, продукты теряют интенсивность вкуса и аромата. Сохранить устойчивый профиль мясной продукции поможет новый ароматизатор со вкусом колбасок гриль, разработанный флейвористами ГК «СОЮЗСНАБ».
Комплексная пищевая добавка «Колбаски гриль 10.05.109» DEL'AR® рекомендуется для применения в рецептурах колбасных изделий и полуфабрикатах, в которых необходимо усилить нотки гриля. Оригинальная композиция вкусоароматических компонентов — коптильного ароматизатора и экстракта паприки позволяет добиться насыщенного вкуса и аппетитного аромата готового продукта.
Вкусоароматическую основу профиля составляют 5 «топ-нот»: говядина, дым, копчение, черный перец и вкус мяса готового продукта. Пролонгированное тонкое послевкусие формируют «оф-ноты» душистого перца, кориандра и чеснока. Ведущие производители отрасли по достоинству оценили пикантный вкус колбасок гриль от DEL'AR®.
Клиенты отмечают следующие преимущества применения КПД «Колбаски гриль 10.05.109» DEL'AR®:
- Универсальное применение — подходит для выпуска колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с высокими заменами натурального сырья (до 80%).
- Термостабильность — выдерживает температуры от -18°С до 220°С.
- Антислеживающий агент в составе — добавка легко дозируется и не комкуется при хранении.
- Сохраняет вкус и аромат в течение всего срока годности готовой продукции.
Мнение эксперта
Лилия Корнакова, отраслевой технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупный производитель мясных полуфабрикатов, выпускающий до 100 тонн продукции в сутки, дал задание на отработку колбасок для жарки. Главная задача — сделать рецептуру полностью из мяса птицы, сохранив в готовом продукте яркий аромат обжаренного на гриле мяса.
Мы предложили заменить основное сырье на 50% и в качестве ароматизатора использовать КПД «Колбаски гриль 10.05.109» DEL'AR® в дозировке — 0,3% на 100 кг сырья. Добавка придала готовому продукту яркий вкус и аромат колбасок на гриле. Вкусоароматический профиль сохранился в течение всего срока реализации. Колбаски запустили на поточное производство».
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Колбаски гриль 10.05.109» DEL'AR® и получите консультацию технолога. Для этого воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ», наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
