Ароматизаторы с профилем лука: устойчивый аромат и яркий вкус для паштетов и полуфабрикатов
Разработчики нашей компании представили линейку комплексных вкусоароматических добавок с профилем жареного лука. Инновационная технология инкапсулирования спрей-драй позволила добиться повышенной термостабильности (от -18°С до +250°С), устойчивости к механическим нагрузкам и сохранения ароматического профиля на весь срок реализации готового продукта.
Среди гастрономических ароматов в мясной промышленности наиболее узнаваемы монопрофили жареного лука, лука со сметаной и укропа с луком. Для придания насыщенного аромата мясным полуфабрикатам и паштетам производители предпочитают применять комплексные пищевые добавки с содержанием специй и пряностей. Однако не все ароматизаторы выдерживают шоковую термообработку, внесение в рецептуру натурального жареного лука также не дает полуфабрикатам насыщенного узнаваемого аромата и приятного послевкусия. После заморозки, дефростации и последующей кулинарной обработки вкусоароматические ноты лука становятся менее выраженными, а при длительных сроках годности полностью нивелируются.
Специально для мясной промышленности наши флейвористы выпустили линейку популярных гастрономических ароматов жареного лука по технологии спрей-драй. Инновационная разработка подразумевает заключение активных компонентов вкусоароматической добавки в защитные капсулы, оболочка которых разрушается только в процессе употребления продукта, позволяя сохранить интенсивность вкусоароматического профиля и донести его непосредственно до вкусовых рецепторов потребителя.
При создании аромокомпонентов пищевых добавок специалисты нашей компании применили технологию постепенного усиления вкуса. Ароматические ингредиенты, отвечающие за профиль комплексных смесей, не участвуют в создании аромовкусовой композиции одновременно, а проявляются постепенно, воздействуя на все рецепторы и создавая пролонгированный вкус жареного лука с приятным устойчивым послевкусием.
Линейка популярных гастрономических ароматизаторов жареного лука DEL’AR®:
- Комплексная пищевая добавка «Лук со сметаной 10.05.482» DEL’AR® — яркий вкус и насыщенный аромат сметаны и лука, усиленные глутаматом натрия и рибонуклеотидом, входящими в состав добавки, в качестве регулятора кислотности в продукте использованы молочная и лимонная кислоты. Добавка содержит натуральные кусочки сушеного лука и петрушки. Рекомендованная дозировка: 1,0-2,0 г/кг фарша.
- Комплексная пищевая добавка «Лук жареный с кусочками 10.05.103 М (+caps)» DEL’AR® — узнаваемый стойкий вкус обжаренного до янтарной карамелизации лука. Профиль выдерживает режимы заморозки и термообработки. Рекомендуемая дозировка: 3,0-8,0 г/кг фарша.
- Комплексная пищевая добавка «Укроп с луком 10.05.401 S (+caps)» DEL’AR® — вкус и аромат жареного лука с укропом. В составе добавки кусочки натуральных овощей и пряных трав: лука, укропа и петрушки. Вкусоароматические ноты продукта усиливает дрожжевой экстракт. Рекомендованная дозировка: 1,0-2,0 г/кг фарша.
Преимущества применения инкапсулированных вкусоароматических добавок DEL’AR® на производстве мясных полуфабрикатов и паштетов со вкусом жареного лука:
- Универсальный состав: добавки можно вносить в рецептуру всех видов паштетов и полуфабрикатов.
- Стабильный вкус и аромат на протяжении всего срока хранения готового продукта.
- Термостабильность при обработке на низких (до -18°С) и высоких (до 250°С) температурах.
- Удобство в применении: использование добавок не требует дополнительной подготовки или внесения изменений в технологию производства.
- Длительные сроки годности комплексных пищевых добавок (до 3 лет).
Для создания в продукте интенсивных нот луковой поджарки с кусочками овощей технологи нашей компании также рекомендуют Смесь на основе специй и пряностей «Лук жареный» торговой марки DEL’AR® в дозировке: 3,0-5,0 г/кг фарша.
Мнение эксперта
Анна Залялетдинова, отраслевой технолог мясного направления:
«Перед нами стояла задача — произвести выработку куриного паштета с жареным луком и сохранить вкус и аромат в течение всего срока годности продукта. В качестве решения проблемы мы разработали рецептуру с включением КПД «Лук жареный с кусочками 10.05.103 М (+caps)» DEL’AR® в дозировке — 6 г на 1 кг фарша и получили качественный паштет с устойчивым вкусоароматическим профилем.
В результате проведенной закрытой дегустации полученного продукта комиссия отметила насыщенный яркий вкус жареного лука и приятное длительное послевкусие. Впечатленный результатами выработки, клиент сделал заказ комплексной пищевой добавки «Лук жареный с кусочками 10.05.103 М (+caps)» DEL’AR® для поточного производства куриного паштета».
Вы можете заказать бесплатные образцы комплексных пищевых добавок торговой марки DEL’AR® и получить консультацию технолога на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполнив форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
