Ассортимент заквасочных культур для творожного продукта пополнился очередной новинкой
Она позволяет:
- Увеличить выход творога и творожного продукта на 6%.
- Сократить технологический процесс производства творога и творожного продукта, увеличив оборачиваемость творожных ванн.
- Получить рассыпчатую структуру творога и творожного продукта.
- Максимально маскировать привкус растительных жиров в продукте с добавлением ЗМЖ.
Такой эффект достигается за счет входящих в состав закваски штаммов термофильных и мезофильных культур. Streptococcus thermophilus, относящийся к термофильным бактериям обладает умеренной способностью к ЭПС-продуцированию. Экзополисахариды, которые синтезируются этими штаммами, формируют плотный сгусток. Они не такие тягучие и вязкие, и во время прессования отделение сыворотки происходит без особых затруднений. Мезофильная микрофлора участвует в формировании кисломолочного профиля продуктов.
Готовый продукт, выработанный на заквасочных культурах «Profiline» TW 30.11 G и 30.12 G, легко поддается формованию без отделения сыворотки в течение всего срока годности.
Новая культура имеет фагоальтернативную закваску «Profiline» TW 30.11 G для ротации на производстве.
Производственные выработки подтвердили эффективность использования творожной закваски. Ряд крупных производителей уже утвердили «Profiline» TW 30.12 G в рецептурах творожного продукта.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
