Бактериальная концентрированная закваска от ГК «СОЮЗСНАБ» – ключ к созданию качественной натуральной сметаны с насыщенным вкусом и полезными свойствами
Бактериальная сухая закваска для производства сметаны: быстрое сквашивание без пороков структуры и кислинки
ГК «СОЮЗСНАБ» — один из мировых лидеров по производству заквасочных культур. 1250 предприятий в России и за рубежом производят кисломолочные продукты на наших бактериальных культурах.
Технологи холдинга представляют культуру бактериальную концентрированную заквасочную для сметаны Golden Time® SC 30.66 Golden Line®.
Состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Преимущества Golden Time® SC 30.66 Golden Line®:
- обеспечивает среднеплотную структуру и в меру густую консистенцию без отделения сыворотки даже при длительном хранении;
- штаммы бактерий в составе SC 30.66 придают сливочный вкус без кислинки и аромат традиционной сметаны;
- обладает умеренным постокислением;
- долго сохраняет свойства благодаря оптимальному уровню кислотности;
- подходит как для традиционной жирной сметаны (20-30%), так и для продуктов с пониженной жирностью (10-15%);
- рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару под платинку, так как исключает вздутие крышки.
Область применения:
- сметана;
- кисломолочные продукты;
- ферментированные молокосодержащие продукты, выработанные по технологии сметаны.
Технологические рекомендации:
Рекомендуемая дозировка – 50 ЕА на 1000 л смеси для сметаны.
Температура ферментации – 32-33 °С.
Время ферментации – 7,5-9 ч.
В составе закваски — гомоферментативные мезофильные и термофильные молочнокислые культуры, которые адаптируются к сырьевому составу молока и решают основные проблемы производителей: появление нестабильной консистенции, неприятного вкуса или запаха, отделение сыворотки.
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus продуцирует экзополисахариды, выполняющие роль естественных загустителей и стабилизаторов, и придает сгустку тиксотропность — возможность восстанавливать исходные характеристики.
Lactococcus lactis subsp. lactis формирует нежную консистенцию и кисломолочный вкус, а также образует в сливках гомогенный сгусток, который хорошо удерживает сыворотку.
Lactococcus lactis subsp. cremoris придает сливочный вкус и аромат, а также уменьшает отделение сыворотки, предотвращая синерезис в продукте при длительном хранении и транспортировке.
Гомоферментативные штаммы не выделяют углекислый газ, что предотвращает вздутие упаковки при транспортировке и хранении продукта.
Бактериальные культуры ГК «СОЮЗСНАБ» разрабатываются в собственном биотехнологическом центре с использованием двух технологий концентрирования клеточной массы: мембранной фильтрации и бактофугирования.
Результат работы ГК «СОЮЗСНАБ» это:
- высокая скорость ферментации при работе с обычными и вязкими средами;
- максимальная активность заквасочных культур;
- стабильный результат сквашивания на производствах клиентов.
Наши технологи ответят на все вопросы и предоставят тестовый образец заквасочной культуры Golden Time® SC 30.66 Golden Line®. Ознакомиться с полным ассортиментам ГК «СОЮЗСНАБ» можно на нашем сайте. Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы обязательно свяжемся с вами!
