«Батон-супер» — технологическое вспомогательное средство для пшеничного хлеба и булочных изделий без «Е»
Хлебопекарные свойства муки — главный фактор, определяющий внешний вид, объём, вкус и аромат хлебобулочных изделий. Отклонение этих свойств от стандарта приводит к порокам: разжижение теста в процессе брожения, расплываемость тестовых заготовок во время расстойки и выпечки, низкая формоустойчивость, плотный малопористый мякиш, бледная корочка. Избежать образование брака и сохранить этикетку «чистой» поможет Технологическое вспомогательное средство 11.05 «Батон-супер» DENFAI®. ТВС разработано специально для производства массовых сортов пшеничного хлеба, булочных изделий и сдобных продуктов без ингредиентов с кодами «Е».
В составе ТВС 11.05 «Батон-супер» DENFAI® только пшеничная хлебопекарная мука (носитель) и комплекс ферментов. Энзимы (амилазы, ксиланазы, липаза, глюкозооксидаза) подобраны так, чтобы повысить выход готового продукта, сформировать воздушную структуру, эластичный мякиш и аппетитную корочку хлебобулочных изделий.
Амилазы воздействуют на крахмальный комплекс муки, увеличивая долю простых сахаров, служащих питанием для дрожжевых клеток. Таким образом, газообразующая способность муки повышается.
Липазы и ксиланазы — синергетики, они улучшают упруго-эластичные свойства клейковины. Параллельно глюкозооксидаза катализирует окислительные процессы, в результате которых выделяется перекись водорода. Фермент окисляет сульфгидрильные группы в дисульфидные связи, укрепляя клейковину. В результате этих процессов, газоудерживающая способность муки и формоустойчивость тестовых заготовок улучшаются, образуется пористая структура мякиша и увеличивается объёмный выход готового продукта.
Преимущества применения Технологического вспомогательного средства 11.05 «Батон-супер» DENFAI®:
- Увеличение удельного объемного выхода хлеба на 20%.
- Повышение пористости на 8%.
- Улучшение эластичности мякиша на 15%.
- Золотистая корочка готового продукта.
Технологические рекомендации по применению и дозировки
«Батон-супер» 11.05 DENFAI® следует вносить в сухом виде вместе с мукой при замесе теста. Рекомендованная дозировка: 0,2-0,6% к массе муки.
Мнение эксперта
Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
Крупный производитель хлебобулочных изделий в течение нескольких лет применяет ТВС 11.05 «Батон-супер» DENFAI® на разных поточно-механизированных линиях по производству массовых сортов пшеничного хлеба, батонов, хал. Технологи предприятия неоднократно отмечали — применение одного средства исключает ошибки при замесе теста. Сотрудники предприятия также выделяют стабильно высокое качество готовой продукции, независимо от колебаний хлебопекарных свойств муки».
Закажите бесплатные образцы Технического вспомогательного средства 11.05 «Батон-супер» DENFAI® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Воспользуйтесь формой обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
