Докторская колбаса по ГОСТ: ФС «Докторская» ГОСАРОМ®
Потребители любят вареные колбасы по ГОСТ за традиционный вкус и хороший состав. Однако соблюсти все требования стандарта не так просто: вкус натуральных специй нестабилен, а небольшая ошибка в дозировках может существенно изменить органолептические характеристики конечного продукта.
Для упрощения технологии и стандартизации производства докторской колбасы технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали фосфатосодержащую вкусоароматическую пряную смесь с мускатным орехом для вареных колбасных изделий для колбасы докторской ГОСАРОМ®, произведенную в соответствии с технической документацией ВНИИМП-ТУ «Пряные смеси для вареных колбасных изделий».
Состав ФС «Докторская» ГОСАРОМ®
Вкусоароматическая смесь содержит декстрозу, фосфат, усилитель вкуса и олеорезин мускатного ореха. Содержание натурального экстракта, в сравнении с применением специй, повышает микробиологические показатели фарша, что исключает риски порчи готовой продукции до истечения срока ее годности.
Входящий в состав фосфат обеспечивает структурообразование: он помогает мясному белку набухать и раскрываться, способствует защите жиров от окисления и увеличивает влагосвязывающую способность мяса.
Преимущества смеси
- Стабильные органолептические показатели
- Предотвращение порчи
- Традиционный вкус
- Улучшенные характеристики
Тщательно рассчитанные дозировки каждого компонента смеси полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 23670-2019 к готовой продукции
Экстракт мускатного ореха снижает обсеменение колбасы и предотвращает преждевременную порчу при хранении.
Полюбившиеся потребителям вкус и аромат докторской колбасы.
Смесь помогает усовершенствовать консистенцию и разрез готового продукта.
Эффективное решение: докторская колбаса по ГОСТ
| Наименование сырья | Количество, кг |
|---|---|
| Говядина жилованная высшего сорта | 25 |
| Свинина жилованная нежирная | 25 |
| Свинина жилованная полужирная или колбасная | 45 |
| Яйца куриные или меланж | 3 |
| Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное | 2 |
| Итого сырья | 100,00 |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1,25 |
| Соль пищевая | 0,55 |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь с мускатным орехом для вареных колбасных изделий для колбасы докторской (ФС «докторская») ГОСАРОМ® | 1,3 |
| Вода | 28 |
| Итого | 131,10 |
Заказать бесплатные образцы, получить консультацию технолога и купить вкусоароматическую пряную смесь можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте.
