Сухой срез, сочность, выход до 120%: комплексная пищевая добавка «199 М» Гелеон® для грудинки
При изготовлении копчено-вареной грудинки у производителей возникает необходимость в интенсификации производственных процессов, снижении потерь сырья при массировании и термообработке, а также в обеспечении стабильного качества готового продукта.
Специально для производства копчено-вареной грудинки технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали комплексную пищевую добавку «199 М» Гелеон®. Она позволяет увеличить выход готового продукта до 120%, получить продукт без желейных карманов, с сухим срезом, а также исключить отсечение влаги при хранении в вакуумной упаковке. Добавка создает натуральный вкусоароматический профиль нежной свинины с легкой нотой копчения и бекона.
В составе КПД — регуляторы кислотности, стабилизаторы, пищевые волокна пшеничные, молоко сухое обезжиренное, говяжий соединительнотканный белок, ароматизаторы и краситель. Такой состав обеспечивает высокую рентабельность, хорошие технологические свойства, продолжительный срок годности, оптимальную консистенцию, а также стабильный вкус готового изделия. А рассол, изготовленный с применением пищевой добавки «199 М» Гелеон®, обладает низкой вязкостью и обеспечивает свободное инъецирование.
Основные преимущества комплексной пищевой добавки «199 М» Гелеон®:
- формирует эластичную монолитную консистенцию, без рассольных «карманов»;
- создает натуральный вкусоароматический профиль нежной свинины с легкой нотой копчения и бекона;
- снижает технологические потери при массировании и термообработке;
- предотвращает синерезис в изделиях при хранении;
- хорошо связывает и удерживает введенную при инъецировании влагу, увеличивая выход и сочность готового продукта;
- позволяет получить продукцию стабильного качества.
Рекомендуемая дозировка составляет 5,0 кг функциональной смеси на 100 л рассола при инъецировании до 50%.
Закажите бесплатные образцы «199 М» Гелеон® и купить комплексную пищевую добавку с помощью формы обратной связи на нашем сайте. Наши специалисты свяжутся с вами и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
