Мясные деликатесы с ноткой чеснока: увеличиваем выход продукции с комплексной пищевой добавкой «Professional 2040» Гелеон®
Производство мясных продуктов с большой долей мышечной и жировой соединительных тканей, таких как грудинка, бекон или шейка, часто связано с большими технологическими потерями и трудностями при создании плотной консистенции и сухого среза.
Для решения данных проблем и придания изделиям аппетитного внешнего вида и аромата поможет смесь на основе животного белка и растительных волокон с уровнем инъецирования до 50% — комплексная пищевая добавка «Professional/Профессиональный 2040» Гелеон®.
КПД «Professional 2040» Гелеон®: основные преимущества
- Предотвращение синерезиса
- Увеличение выхода продукта
- Плотная консистенция деликатесов
- Ровный срез
- Насыщенный вкус
- Низкие потери
КПД хорошо связывает и удерживает влагу, предотвращая ее отделение при хранении мясных изделий.
Выход деликатесной продукции достигает 118-125% в зависимости от жирности исходного сырья.
Стабилизатор способствует созданию плотной, эластичной консистенции без желейных карманов.
Добавка обеспечивает сухой и ровный срез и стабилизирует цвет продукта на весь период хранения. В составе содержится краситель кармин.
КПД содержит ароматизатор, придавая мясным деликатесам мягкий вкус и аромат с легкой нотой чеснока, что исключает необходимость использования дополнительных ингредиентов.
Технологические потери при массировании и термообработке сведены к минимуму.
Технологические рекомендации использования пищевой добавки для мяса
Рекомендуемая дозировка КПД «Professional 2040» Гелеон® — 5-5,5 кг на 100 л рассола.
- Растворить КПД «Professional 2040» Гелеон® в 80-85% расчетного количества холодной воды, добавить соль.
- Добавить лед. Температура рассола не должна превышать 3°С.
- В 1-2 приема инъецировать необходимое количество рассола.
- Массирование. Режим зависит от типа и загруженности массажера.
- Термообработка.
Заказать бесплатные образцы КПД «Professional 2040» Гелеон® и купить пищевые добавки для мяса оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте.
