От розового до красного: подборка красителей для колбас
Красные «мясные» цвета возбуждают аппетит и вызывают ассоциацию с натуральностью продукта. Поэтому одна из важнейших задач производителя колбасных изделий — выбрать краситель, который обеспечит насыщенный цвет и останется неизменным на протяжении всего срока годности готового продукта.
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» поделились наиболее эффективными комплексными пищевыми добавками, придающими колбасным изделиям привлекательные оттенки.
Комплексная пищевая добавка «Краситель Кармин для вареных колбасных изделий» Esco®
Водорастворимый краситель разработан специально для производства вареных колбасных изделий. Темно-красный порошок вносится одновременно с сухими компонентами и имеет небольшую дозировку: от 0,04 до 0,15% на 100 кг сырья.
Мясные изделия, произведенные с помощью комплексной пищевой добавки «Краситель Кармин для вареных колбасных изделий» Esco®, приобретают насыщенный цвет, который не меняется в процессе хранения продукта и срока годности.
Комплексная пищевая добавка «Краситель Красный Понсо 4R» Esco®
Отличительной особенностью комплексной пищевой добавки является ее состав, допускающий ее применение в составе продуктов с маркировкой «халяль». Добавка содержит только мальтодекстрин, носитель дикрахмалфосфат ацетилированный и краситель и подходит для производства деликатесов, варено-копченых, ливерных и вареных колбас.
Водорастворимый краситель придает продукту стабильный яркий красный цвет при дозировке от 0,1 до 0,3% на 100 кг сырья, вносится с сухими продуктами.
Комплексная пищевая добавка «Краситель RED SS» Esco®
Краситель для полукопченых и варено-копченых колбас основан на правильно подобранной группе красителей, сочетание которых позволяет добиться естественных красных оттенков.
В составе КПД «Краситель RED SS» Esco®:
- черный альбумин — порошок гемоглобина;
- краситель сахарный колер IV;
- кармин.
Он имеет полноценный, легкоусвояемый и сбалансированный по аминокислотам состав и придает колбасным изделиям насыщенный красно-бурый цвет.
Производится путем термической обработки углеводного сырья в присутствии катализатора. Является одним из самых темных натуральных красителей и придает коричневый цвет.
Натуральный пигмент, выработанный из тел самок щитовки. В зависимости от рН продукта цвет красителя изменяется от красного до оранжевого или пурпурного.
Комплексная пищевая добавка «Краситель RED SS» Esco® придает колбасным изделиям аппетитный мясной оттенок, неизменный в течение всего срока хранения, эффективно работает в рецептурах с заменами до 70% и устойчив к термообработке. Краситель вносится с сухими компонентами в дозировке от 0,08 до 0,15% на 100 кг сырья.
Комплексная пищевая добавка «Краситель Кармин для копченых колбасных изделий» Esco®
Водорастворимый краситель разработан специально для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий. Темно-красный порошок вносится одновременно с сухими компонентами. Дозировка составляет 0,08-0,25% на 100 кг сырья.
Мясные изделия, произведенные с помощью комплексной пищевой добавки «Краситель Кармин для копченых колбасных изделий» Esco®, приобретают насыщенный цвет и естественный оттенок, неизменный в течение всего срока хранения.
Заказать бесплатные образцы красителей для мясных продуктов и купить пищевые красители для колбас оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте.
