Экономия времени без потери качества: уникальная бактериальная культура для овощей от ГК «СОЮЗСНАБ»
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» представляют закваску Startline® ST 22.11 L Golden Line®. Этот продукт сочетает в себе экономию времени, высокое качество продукции и удобство использования. Компонент обеспечивает традиционный вкус и аромат квашеных овощей, исключая горечь. Бактериальная культура для овощей от ГК «СОЮЗСНАБ» способствует созданию плотной структуры с сочной и хрустящей консистенцией, что делает его идеальным выбором для профессионального использования. Благодаря продуманной формуле закваска помогает не только ускорить процесс сквашивания, но и гарантировать стабильность результата, что особенно важно для производителей, стремящихся к высокому качеству и надежности своей продукции.
Преимущества закваски Startline® ST 22.11 L Golden Line®
Закваска обладает рядом уникальных характеристик, которые делают её незаменимой для производителей квашеных овощей:
- Ускоренные сроки консервирования
- Стабильное качество продукции
- Традиционный вкус и аромат
- Плотная структура и хрустящая консистенция
- Сохранение цвета
- Борьба с нежелательной микрофлорой
Период квашения белокочанной капусты сокращается с 9 до 6 дней, что позволяет значительно оптимизировать производственные процессы.
Использование закваски не приводит к повышению кислотности продукта, соблюдая требования ГОСТ 34220-2017.
Продукт сохраняет привычный кислый вкус без горечи и насыщенный аромат квашеных овощей.
Готовые овощи отличаются сочностью и приятным хрустом.
Продукт сохраняет естественный цвет, что важно для визуальной привлекательности.
Закваска обладает антагонистическими свойствами, предотвращая порчу продукта.
Рецептура консервирования от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
Процесс использования закваски Startline® ST 22.11 L Golden Line® прост и эффективен. Для достижения оптимального результата необходимо соблюдать следующие этапы:
- Подготовка овощей
- Нашинковать капусту или другие овощи.
- Соединить их в рецептурной пропорции.
- Добавить специи по вкусу.
- Фасовка и утрамбовка
- Расфасовать овощи в тару для квашения.
- Утрамбовать содержимое для ограничения доступа кислорода и обеспечения анаэробного процесса.
- Приготовление рассола
- Рассол готовится в количестве 10% от массы овощей.
- В него добавляется стартовая культура из расчета 10 г на 500–1000 л рассола.
- Процесс квашения
- Тару закрыть крышкой и оставить в прохладном темном месте при температуре 21–22 ℃ на срок от 1 до 6 суток.
- По окончании процесса рассол приобретает мутность за счёт накопления молочной кислоты.
- Хранение готового продукта
- После завершения квашения рекомендуется хранить продукт в холодильнике для торможения молочнокислого процесса.
Альтернативный метод без рассола
Закваска Startline® ST 22.11 L Golden Line® может быть использована без предварительного приготовления рассола. В этом случае её добавляют непосредственно в подготовленные овощи вместе со специями из расчёта 5 г на 1000 кг овощей. Далее процесс ведётся согласно технологической карте продукта с соблюдением рекомендуемых режимов.
При соблюдении условий хранения продукт сохраняет свои свойства на протяжении 24 месяцев, что делает его удобным для длительного использования.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает полный ассортимент продукции, технологические консультации и образцы заквасок. Для получения подробной информации достаточно заполнить форму обратной связи на сайте компании — специалисты обязательно свяжутся с вами.
