Элитный молочный шоколад для мороженого: ГК «СОЮЗСНАБ» вдохновляет на новые идеи
Шоколад молочный 1570 (для мороженого) «КЛАССИКА» — элитный шоколад европейского качества для глазирования премиальных видов мороженого от ГК «СОЮЗСНАБ».Отличительной особенностью получения элитного шоколада является уникальная технология его производства — вакуумное конширование, которое обеспечивает великолепные вкусовые характеристики шоколадов. Консистенция шоколада за счет этой технологии становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим».
Учитывая, что вкусовые предпочтения потребителей становятся все более взыскательными, российские производители уже разработали сезонные новинки с шоколадами премиум-класса, которые пользуются большим спросом у российских покупателей.
Для производителя можно выделить 2 основных преимущества использования этого шоколада:
Получение продукта европейского качества с экономией на поставках импортного шоколада:
Какао-порошок, какао-масло и молочное сырье изготавливаются ГК «СОЮЗСНАБ», поэтому назначается конкурентная стоимость без потери качества.
Выделение производителя среди конкурентов благодаря вкусовым качествам:
Шоколад молочный 1570 (для мороженого) «КЛАССИКА» обладает нежным молочно-шоколадным вкусом с нотками ванили.
Оптимальная концентрация какао-масла позволяет шоколаду таять во рту одновременно с мороженым, а молочный жир снижает температуру плавления и делает покрытие пластичнее, за счет чего оно ложится ровно и без подтеков.
Работа с техническими характеристиками, оптимальными для производства:
- высокая степень измельчения — не ниже 95 % дисперсности;
- высокий процент нанесения — 25-27 % от массы порции;
- быстрое застывание — 20-25 секунд;
- длительный срок годности — 12 месяцев;
- при попадании в шоколад влаги из мороженого во время глазирования не происходит нарастания вязкости;
- не требует дорогостоящего оборудования для темперирования.
Технологические рекомендации:
Расплавлять при температуре 40-45 °С и тщательно вымешивать до достижения однородной консистенции. Температура в глазировочной емкости должна быть в пределах 38-42 °С. Мороженое при поступлении на глазирование должно иметь температуру не выше минус 12 °С.
Ассортимент элитных шоколадов «КЛАССИКА» для премиальных видов мороженого
Элитные шоколады производятся на НПО «Зеленые линии», где осуществляется полный цикл производства какао-продуктов с момента закупки и переработки какао-бобов до обжарки и выпуска конечной продукции.
Все сырье проходит обязательный входной контроль в Испытательно-лабораторном Центре компании, имеющем современное высокоточное оборудование.
В процесс производства внедрены запатентованные технологии, которые позволяют получить глубокий насыщенный вкус и аромат настоящего шоколада. Технология включает составление специального купажа лучших сортов какао-бобов стран Западной Африки. Работа ведется только с мировыми сертифицированными экспортерами, продукция которых соответствует требованиям Федерации Какао и Коммерции (FСС). Далее следует особая технология обжарки с применением щадящих температур, позволяющая более полно раскрыть благородный терпкий вкус и аромат шоколада.
Стабильное качество продукции от партии к партии обусловлено ежедневным контролем всех технологических этапов и соблюдением рецептур.
| Наименование | Вкусовой профиль |
|---|---|
| Шоколад 1580 (для мороженого) «КЛАССИКА» | Полный, сбалансированный шоколадный вкус с тонкими нотами ванили. Этот шоколад темный, но не горький. Его вкус можно назвать мягким, насыщенным. |
| Шоколад молочный 1570 (для мороженого) «КЛАССИКА» | Молочно-сливочный вкус, умеренно сладкий, с ванильными нотами. |
| Шоколад белый 1544 | Культовый универсальный белый шоколад. Молочно-сливочный вкус с тонкими нотками ванили. |
Рецепт мороженое эскимо пломбир с ароматом ванили в молочном шоколаде
Готовый пломбир жирностью 12 % отличается хрустящим глянцевым покрытием шоколада премиум качества.
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Молоко сухое цельное (жира 26,0 %; СОМО 70,0 %) | 60 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0 %) | 46 |
| Масло сливочное в/с (жира 82,0 %) | 127.3 |
| Смесь для мороженого Denmilk® (18м) | 15 |
| Сахар-песок | 150 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 855 Int» Денайс® | 4 |
| Ароматизатор пищевой Ваниль-Сливки 11.01.240 DEL'AR® | 1 |
| Вода | 596.7 |
| Итого | 1 000.00 |
| Наименование сырья | Кол-во, кг |
|---|---|
| Мороженое пломбир с ванильно-сливочным ароматом | 730 |
| Шоколад молочный 1570 (для мороженого) «КЛАССИКА» | 270 |
| Выход | 1 000.00 |
Технология
Выпуск мороженого по предлагаемой рецептуре не требует внесения изменений в традиционную технологию производства мороженого.
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разрабатывают новые рецептуры и эффективные решения, которые используются на производствах. Заполните форму обратной связи на нашем сайте и получите бесплатную технологическую консультацию и образцы ингредиентов..
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
