Как добиться увеличения сроков годности сдобных рулетов с жировыми и маковыми начинками?

20.04.2020

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вопрос:

Ответ:

Для увеличения сроков годности рулетов с маковой начинкой рекомендуем:

1. Для дрожжевого теста, приготовленного по стандартной рецептуре, — Улучшитель DENFAI 18.08 «Для продления свежести» в дозировке 0,5-1,0% от массы муки.
Срок хранения — 7 суток.

2. Для дрожжевого теста, ГП длительного хранения:

Улучшитель DENFAI^® 10.06 «Супер Свеж» в дозировке 1,0-1,5% от массы муки.
Сорбитовый сироп в комбинации с Глицерином в соотношении 1:1 в дозировке не более 5% от массы готового продукта.
Рекомендуемая начинка — Наполнители «Денкрим Д».

Сроки хранения: 3 месяца в стандартной герметичной упаковке, 6 месяцев в металлизированной упаковке с модифицированной газовой атмосферой.

3. Для бисквитного теста.
При производстве бисквитных рулетов с жировыми начинками в тесто необходимо добавить:

Сорбитовый сироп в комбинации с Глицерином в соотношении 1:1 в дозировке не более 5% от массы готового продукта.
Натуральный консервант Глюкоза ферментированная AiBi 1.50 — 5 гр на 1 кг готового продукта.
Рекомендуемые начинки — начинки «Денкрим».

Сроки хранения:
2 месяца в «телевизоре»;
3 месяца в индивидуальной упаковке;
6 месяцев в металлизированном пакете с модифицированной газовой атмосферой.

Значительно увеличивает время сохранения продукта свежим его глазирование, которое можно произвести с помощью глазурей «Классика», в том числе фруктосодержащих.

Задать вопрос

Вернуться к списку