Как подобрать фермент для увеличения показателя муки?
Вопрос:
Как подобрать фермент для увеличения показателя муки?
Ответ:
При чрезмерной эластичности упругое тесто приходится долго раскатывать, так как оно быстро возвращается в первоначальную форму. Чтобы этого не происходило, применяйте Технологическое вспомогательное средство 30.02 «Протеаза» DENFAI® в дозировке 5-15 г на 100 кг муки. ТВС снижает вязкость теста при замесе, понижает упругость, повышает способность тестовых заготовок к растяжению, формирует качественные органолептические показатели.
Все
1
Кондитерская отрасль
1
Мучные кондитерские изделия
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Хлеб и хлебобулочные изделия
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Корректоры муки
1
Улучшители и смеси для выпечки
1
Все товары
1
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться