Печенье должно быть очень хрупким. Именно такой результат дает аммоний. Чем можно заменить аммоний при производстве печенья «Хрустального»?
Вопрос:
Печенье должно быть очень хрупким. Именно такой результат дает аммоний. Чем можно заменить аммоний при производстве печенья «Хрустального»?
Ответ:
Рекомендуем произвести выработку с Разрыхлителем DENFAI 28.02 в дозировке 1-3% от массы муки. Он позволит сделать печенье с мелкопористой структурой и не придаст изделиям неприятного остаточного привкуса как после использования соды или аммония.
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться