В нашем ассортименте есть печенье с кусочками шоколада. Хотим изменить рецептуру и заменить шоколад в составе на термокапли. Что вы можете посоветовать?

Кондитерская отрасль

Вопрос:

Ответ:

Следует понимать, что по весу термокапель нужно значительно меньше, чем кусочков шоколада, поэтому себестоимость готового печенья значительно снизится. В качестве альтернативы мы предлагаем использовать Шоколад горький 434 «КЛАССИКА» (термокапли). Это горький термостабильный шоколад, который производится строго по ГОСТ.

В его составе присутствуют: какао-тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор «Ванилин».

Также вы можете использовать Глазурь кондитерскую 149 «КЛАССИКА» (капли). Это самая бюджетная категория капель, которая применяется в продуктах с низкой себестоимостью. Например, в овсяном печенье.

В ее составе: сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-порошок, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор «Ванилин».

Задать вопрос

Все 1

Глазури и начинки 1

Мучные кондитерские изделия 1

Глазури и начинки 1

Глазури нетемперируемые 1

Все товары 1

Вернуться к списку