Производим пастообразный плавленый сыр с использованием соль-плавителя (цитрат натрия). У готового продукта слишком мягкая консистенция и длинная тянущаяся структура. Что необходимо предпринять для получения более эластичной кремовой структуры?
Вопрос:
Производим пастообразный плавленый сыр с использованием соль-плавителя (цитрат натрия). У готового продукта слишком мягкая консистенция и длинная тянущаяся структура. Что необходимо предпринять для получения более эластичной кремовой структуры?
Ответ:
Цитрат натрия не имеет необходимых кремообразующих свойств, рекомендуем использовать Комплексную пищевую добавку Денфос 82ST. С помощью соли-плавителя готовый продукт приобретет мажущуюся эластичную структуру, свойственную данному виду плавленого сыра.
- Новости СОЮЗСНАБ
- СМИ о нас
- Вопрос-ответ
- HoReCa
- Быстрозамороженные продукты
-
Кондитерская отрасль
-
Масложировая отрасль
-
Молочные продукты
-
Мороженое
-
Мучные кондитерские изделия
-
Мясные изделия
-
Напитки
-
Овощная и фруктовая консервация
-
Полуфабрикаты
-
Рыбная отрасль
-
Сельское хозяйство
-
Снеки
-
Функциональное питание
-
Хлеб и хлебобулочные изделия
Задать вопрос
Подпишитесь на рассылку
И получите индивидуальную скидку и специальные условия на закупку
Подписаться