При выпечке вафельных стаканов столкнулись с проблемой ломкости вафельных изделий, какое решение можете предложить?

Мороженое

Вопрос:

Ответ:

Для решения проблемы ломкости вафельных стаканчиков предлагаем использовать Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90. Они позволяют повысить прочность вафельных изделий для мороженого и сохранить их хрустящие свойства на более длительный период.

Преимущества применения:

обеспечивают глянцевость поверхности, четкость рисунка;
стабилизируют текстуру теста по всему объему;
дают прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему теста;
обладают высокой влагопоглащающей (1:3-1:7) и жиросвязывающей способностями за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон;
имеют хорошие эмульгирующие свойства;
повышают микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
обогащают продукты питания балластными веществами, снижают калорийность;
повышают термостабильность и холодорезистентность готового продукта;
совместимы к любым рецептурным ингредиентам продукта.

Дозировка: 1,5-2% к массе муки. Дополнительно к расчетному количеству воды вносят 4 кг воды на 1 кг Sanacel Wheat 90.

Задать вопрос

Вернуться к списку