Производим сахарное печенье. В связи с резким подорожанием маргаринов хотим перейти на подсолнечное масло. Возможно ли это?

Мучные кондитерские изделия

Вопрос:

Ответ:

При производстве сахарного печенья возможна замена маргарина на растительные масла с небольшой корректировкой рецептуры. Для этого рекомендовано дополнительное внесение в эмульсию или непосредственно в замес (в зависимости от технологии производства) эмульгирующих веществ.

ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает использовать следующие эмульгаторы:

Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум» DENFAI в дозировке 0,5-1 % к массе теста
Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI в дозировке 0,5-1 % к массе теста
Улучшитель DENFAI 21.13 Сахарное печенье Люкс в дозировке 0,2 % к массе готового продукта

Данные эмульгаторы:

обеспечивают равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте;
продлевают срок свежести готовых изделий;
не изменяют органолептические характеристики продукта;
придают стабильность эмульсии и препятствуют миграции жира в изделиях.

Задать вопрос

Все 2

Эмульгаторы 1

Мучные кондитерские изделия 1

Улучшители и смеси для выпечки 1

Эмульгаторы 1

Хлеб и хлебобулочные изделия 1

Улучшители и смеси для выпечки 1

Эмульгаторы 1

Быстрозамороженные продукты 1

Улучшители и смеси для выпечки 1

Эмульгаторы 1

Улучшители для ХБИ и МКИ 1

Улучшители и смеси для выпечки 1

Эмульгаторы 1

Все товары 2

Вернуться к списку