Формоустойчивость, органолептика, вязкость: стабилизаторы для мороженого Денайс® доказали эффективность по нескольким параметрам
ГК «СОЮЗСНАБ» входит в шестерку мировых лидеров по производству стабилизационных систем для мороженого в интегрированной форме. На сегодняшний день более 300 предприятий в России и за рубежом производят мороженое на стабилизаторах ТМ Денайс®.
В стабилизационных системах Денайс® учтен весь спектр факторов, влияющий на качество мороженого: количественный и качественный состав эмульгаторной и стабилизационной составляющих, рецептура, жир и белки, используемые для производства мороженого, оборудование для приготовления смеси и фасовки мороженого и многое другое.
В ходе испытаний, проведенных на базе Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ», рассматривались основные показатели качества стабилизационных систем для мороженого, такие как формоустойчивость, доля растаявшего мороженого на протяжении 120 минут, время падения первой капли, органолептика.
Тестирование на формоустойчивость прошли стабилизаторы для производства мороженого на молочной основе, а также один из конкурирующих продуктов, представленных на рынке. Данные стабилизаторы создают плотную кремообразную и «бархатистую» консистенцию, придают продукту мягкий сливочный вкус, компенсируют качество в рецептурах с низкой себестоимостью и предотвращают порок «снежистость».
Мороженое, произведенное с использованием стабилизатора-аналога, осело и потеряло форму, в то время как грани продуктов со стабилизаторами ТМ Денайс® в различной степени сохранили форму. По результатам тестирования стабилизаторы ГК «СОЮЗСНАБ» не только превзошли аналогичный продукт по формоустойчивости, но и получили высокие баллы по органолептике, времени падения первой капли, вязкости и однородности.
В производстве мороженого на молочной основе используются механические и интегрированные стабилизаторы. Последние производятся по технологии spray cooling: гидроколлоиды, обеспечивающие увеличение вязкости и связывание влаги в смеси, «окружаются» оболочкой из эмульгатора. Они обеспечивают контролируемое частичное деэмульгирование молочного жира в процессе созревания смеси, обеспечивают хорошую взбиваемость и мелкокристаллическую структуру льда после закаливания.
Стабилизаторы ТМ Денайс® подходят для производства мороженого любого вида и фасовки и обеспечивают сохранность качественных характеристик на протяжении всего срока годности.
