Формируем муссовую кремообразную структуру взбитых фруктовых десертов со Стабилизатором-эмульгатором 352 Денайс®
Из-за высокого содержания сахара и фруктово-ягодного пюре замороженные десерты плохо взбиваются, затрудняется их фризерование. В результате готовый продукт часто получается слишком холодным, рыхлым и снежистым. С решением этих проблем отлично справляется Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 352» Денайс®: он обеспечивает взбитость в необходимом диапазоне от 30 до 110 %.
Стабилизатор-эмульгатор 352» Денайс® позволяет выпускать как взбитые фруктовые десерты, так и взбитый лед. Компоненты в его составе образуют не льдистую кристаллическую, а муссовую кремообразную структуру с сухой поверхностью экструзии, которая больше нравится потребителям.
Это сложный высокотехнологичный продукт из проверенного комплекса эмульгаторов: моно- и диглициридов жирных кислот и полисорбата. Его стабилизационная часть с гуаровой камедью и карбоксиметилцеллюлозой связывает влагу и формирует необходимую вязкость. Так, структура взбитого фруктового десерта становится устойчивее к тепловым шокам в процессе хранения из-за однородной и насыщенной воздушной фазы.
Эффективная рецептура. Взбитый фруктовый лед «Гранат-вишня»
Традиционно производители мороженого выпускают взбитые льды с привычными вкусами: банан, клубника, апельсин. Мы предлагаем расширить вкусовую линейку двойным вкусом граната и вишни. Это яркое сочетание успешно используется в молочной отрасли и в напитках.
- Ароматизатор натуральный «тип Вишня 11.01.373» DEL’AR® придает льду вкус и аромат свежей вишни с косточкой и легким миндальным оттенком.;
- Ароматизатор сокосодержащий «вкус Гранат» DEL’AR® дополняет палитру вкуса терпкостью и кислинкой. Он окрашивает замороженный десерт в характерный цвет гранатового сока;
- Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 352» Денайс® формирует стабильную кремообразную структуру, защищает от теплового шока и повышает сопротивляемость таянию.
| Наименование сырья | Количество, кг |
|---|---|
| Ароматизатор натуральный «тип Вишня 11.01.373» DEL’AR® | 0,4 |
| Ароматизатор сокосодержащий «вкус Гранат» DEL’AR® | 10,0 |
| Сухой глюкозный сироп | 36,4 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 352» Денайс® | 5,0 |
| Пюре яблочное | 100,0 |
| Кислота лимонная | 1,0 |
| Сахар-песок | 195,5 |
| Вода питьевая | 651,7 |
| Итого | 1000,0 |
Вы можете заказать бесплатные образцы Стабилизатора-эмульгатора 352 Денайс® через форму обратной связи на сайте. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
