«Глазирователь Нейтральный» Денглазирит® увеличивает прозрачность мармелада и продлевает срок его годности
Завершающим этапом производства конфет с желейным корпусом и мармелада является глянцевание, с чем идеально справляется «Глазирователь Нейтральный» Денглазирит®. Он успешно зарекомендовал себя среди российских производителей, многие из которых предпочли отечественный продукт зарубежным аналогам в рамках активного импортозамещения.Преимущества «Глазирователя Нейтрального» Денглазирит®:
- Увеличивает прозрачность кондитерских изделий;
- Защищает их поверхность от быстрого высыхания;
- Обеспечивает стойкий антисклеивающий эффект;
- Продлевает срок годности;
- Гарантированно сохраняет манящий глянец;
- Не проникает внутрь сладостей.
Особенности применения:
Количество «Глазирователя Нейтрального» Денглазирит® зависит от формы, размера кондитерских изделий и их структуры. Дозировка ингредиента обычно варьируется от 2 до 4 кг на тонну сырья. Перед применением глазирователь рекомендуется выдержать при комнатной температуре. В случае нагрева до более 35 °С следует избегать медленного охлаждения, так как оно загустит текстуру глазирователя до пастообразной.
Техника нанесения может быть разной:
- Метод распыления, капельный на поточно-механизированных линиях;
- Пульверизатор, ручной способ.
Одним из преимуществ продукта является возможность его комбинации с ароматизаторами коллекции DEL'AR®, с которыми аромат мармелада становится насыщеннее.
Рецептура мармелада желейного на пектине
«Глазирователь Нейтральный» Денглазирит® подходит для рецептур с большим содержанием сахара. После его тестирования клиент ГК «СОЮЗСНАБ» ввел в свой ассортимент новый вид мармелада с блестящим глянцевым корпусом, для производства которого уже не требуется формирование размазкой и резкой с последующей обсыпкой сахарным песком. По обновленной технологии продукт сразу отливается в силиконовые формы, а затем проходит этап глянцевания вместе с глазирователем Денглазирит®.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т сбивного корпуса, кг | |
|---|---|---|---|
| В натуре | В сухом виде | ||
|
Рецептура готового мармелада из полуфабрикатов на 1 т |
|||
| «Глазирователь Нейтральный» Денглазирит® | 99,00 | 4,00 | 3,96 |
| Мармеладный корпус | 78,00 | 1050,00 | 819,00 |
| ИТОГО | 177,00 | 1054,00 | 822,94 |
| Выход | 82,00 | 1000,00 | 820,00 |
|
Мармеладный корпус на 1050,00 кг |
|||
| Сахар | 99,85 | 664,53 | 663,53 |
| Патока | 78,00 | 193,60 | 151,01 |
| Пектин | 92,00 | 15,38 | 14,15 |
| Лактат натрия | 40,00 | 3,08 | 1,23 |
| Кислота лимонная | 91,20 | 6,15 | 5,61 |
| Ароматизатор пищевой «Черная смородина 10.01.577» DEL'AR® | - | 2,00 | - |
| Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий Черная смородина» Esco® | - | 0,25 | - |
| ИТОГО | - | 884,99 | 835,53 |
| Выход | 78,00 | 1050,00 | 819,00 |
Специалисты Группы компаний «СОЮЗСНАБ» готовы предоставить всю необходимую информацию и документацию для внедрения рецептур с использованием «Глазирователя Нейтрального» Денглазирит® на вашем производстве. Для получения дополнительной информации заполните форму обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
