Густая термостатная простокваша за 4 часа — новая заквасочная культура для кисломолочных продуктов
Синерезис в плотных термостатных продуктах — актуальная проблема для производителей простокваши, мацони и катыка, способная привести к изъятию всей партии готовой продукции из магазинов до истечения сроков реализации. Уже на второй день хранения наблюдается отделение сыворотки и образование неаппетитных творожных комочков. При добавлении ароматобразующей микрофлоры — вздутие крышки. Отказ от Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides помогает избежать вздутия упаковки, но отрицательно влияет на профиль. Простокваша и мацони приобретают невыраженный вкус.
Для придания продуктам стабильной консистенции и характерных кисломолочных вкусоароматических нот специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time® MS 22.11 S Golden Line®. Она справляется как с задачей исключения синерезиса, так и с формированием необходимого вкуса и аромата. Кроме того, культура сокращает время сквашивания до 4-6 часов и гарантирует однородный сгусток на протяжении всего срока хранения готового продукта.
Специально культивированные штаммы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus в составе закваски продуцируют экзополисахариды с короткой нитью, которые способствуют прочному удержанию сыворотки. Бактерии Lactobacillus helveticus, также вошедшие в основу культуры, придают готовым продуктам мягкий кисломолочный вкус и обладают пробиотическими свойствами.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® MS 22.11 S Golden Line® на производстве термостатных кисломолочных продуктов:
- Быстрое сквашивание: 4-6 ч при температуре 37°С-42°С.
- Аппетитный глянец по всей массе продукта, а не только на поверхности.
- Умеренное постокисление: 0,15 единиц.
- Нежный ярко выраженный кисломолочный вкус.
- Однородный сгусток в течение всего срока реализации готового продукта.
Заквасочная культура MS 22.11 S Golden Line® прошла апробацию на крупных производственных площадках отрасли и получила многочисленные положительные отзывы на закрытых дегустациях. За насыщенный молочнокислый вкус, характерный для национальных напитков, закваска пользуется успехом в южных республиках и на постоянной основе применяется производителями для выпуска термостатной простокваши.
Заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога вы можете на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
