Качественное мороженое по доступной цене: «Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс®
Создать многофункциональный стабилизатор-эмульгатор для мороженого, обеспечивающий неизменность потребительских свойств во время транспортировки и хранения, сохранив при этом невысокую стоимость — непростая задача, с которой успешно справились разработчики ГК «СОЮЗСНАБ».
Основываясь на большом опыте производства стабилизационных систем, специалисты компании разработали «Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс®, отвечающий всем запросам представителей отрасли.
Состав и экономическая эффективность
Стоимость добавки «Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс® в 1,5-2 раза ниже аналогов. Невысокая цена обусловлена преобладанием в формуле стабилизатора карбоксиметилцеллюлозы, или целлюлозной камеди.
Этот ингредиент является аналогом более дорогостоящей камеди рожкового дерева. Он обладает высокой влагосвязывающей и пенообразующей способностями, придает готовому десерту теплый вкус и слегка жевательную структуру, повышает термостабильные показатели и создает ощущение более жирного продукта. Применение карбоксиметилцеллюлозы особенно актуально в производстве мороженого с низким содержанием жира и сухих веществ и в мороженом с ЗМЖ, где необходимо усиление сливочного вкуса.
Кроме целлюлозной камеди, в качестве стабилизаторов в составе добавки используются гуаровая камедь и каррагинан. Первая отлично связывает влагу в готовом продукте, создает необходимую вязкость и снижает скорость образования кристаллов льда. Каррагинан является природным гелеобразователем и загустителем, формирующим кремовую консистенцию мороженого.
За эмульгирующую способность комплексной пищевой добавки отвечают моно- и диглицериды. Они обеспечивают отличную взбиваемость смеси, предотвращают ее расслоение, нейтрализуют отрицательное воздействие дополнительных эмульгаторов в сырье, удерживают влагу, улучшают консистенцию мороженого и придают ему сливочную структуру, плотность и устойчивость к тепловым шокам.
Благодаря экономичным и эффективным компонентам при использовании данного стабилизатора-эмульгатора производители могут снизить сырьевую себестоимость готового продукта в среднем на 44 %.
Преимущества КПД «Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс®
- Универсальность
- Органолептика
- Стабильное качество
Отличительной особенностью стабилизатора-эмульгатора является широкая область применения. Добавка подходит как для мороженого по ГОСТ, так и с растительными жирами. Стабилизатор универсален для мороженого с различной взбитостью в диапазоне от 30 до 130 %, а также не подразумевает ограничений по форме выпуска готовой продукции.
«Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс® создает плотную, кремообразную, бархатистую и слегка жевательную структуру, обеспечивает мороженому мягкий сливочный вкус с долгим послевкусием и закрывает пустой, холодный привкус.
Мороженое, приготовленное с использованием данного стабилизатора-эмульгатора, прекрасно держит форму и обладает высокой устойчивостью к таянию. Добавка замедляет процесс кристаллизации льда в процессе хранения.
Более 300 предприятий в России и за рубежом производят мороженое с использованием стабилизаторов ТМ Денайс®. Закажите бесплатные образцы комплексной пищевой добавки для мороженого «Стабилизатор-эмульгатор 652» Денайс® через форму обратной связи на сайте. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
