Новинка для бюджетного мороженого: комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 457» Денайс®
В последние годы рынок мороженого стремительно меняется. В наиболее уязвимом положении оказались производители бюджетного мороженого, вынужденные адаптироваться к новым условиям и учитывать несколько важных факторов при подборе пищевых добавок для мороженого. Среди них — цены, стабильность поставок, вариативность и наличие альтернатив, качество и функциональность.
С учетом ситуации технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новинку: «Стабилизатор-эмульгатор 457» Денайс®. Уникальная стабилизационная система решает все проблемы, с которыми сталкиваются производители при применении бюджетных рецептур.
Эмульгирующая часть состоит из моно- и диглицеридов жирных кислот. Они нейтрализуют отрицательное воздействие дополнительных эмульгаторов в сырье, улучшают консистенцию мороженого, стабилизируют пену, удерживают влагу и предотвращают расслоение смеси.
Не менее важной составляющей является стабилизационная часть: она обеспечивает стабильность смеси, образование мелкокристаллической структуры готового продукта, высокие органолептические показатели мороженого.
В составе стабилизатора-эмульгатора для мороженого «457» Денайс® — гуаровая камедь (Е412) и каррагинан (Е407). Гуаровая камедь создает необходимую вязкость, снижает скорость кристаллизации льда и связывает влагу в готовом продукте, что особенно важно для мороженого с низким содержанием жира и сухих веществ. Каррагинан — растительный аналог желатина на основе морских водорослей, природный гелеобразователь. Он формирует кремовую консистенцию мороженого за счет загущения и эмульгирования.
Особенности «457» Денайс®
- Универсальность
- Технологичность
- Сопротивление таянию
- Органолептические показатели
Стабилизатор подходит для широкого ассортимента мороженого на молочной основе как по ГОСТ, так и с ЗМЖ. Кроме того, добавка позволяет производить мороженое в различных вариантах упаковки — порционные бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое эскимо, в вафельном рожке, в виде брикета, сэндвича, батончика, рулеты-мороженое, пирожные-мороженое, торты-мороженое.
«457» Денайс® подходит для разных типов оборудования, создает равномерное распределение воздуха и предотвращает образование жировых пробок при фризеровании.
Стабилизатор-эмульгатор повышает устойчивость мороженого к тепловым шокам, замедляет рост кристаллов льда, обеспечивает сопротивление таянию и сохранение формы до 2 часов при комнатной температуре.
Готовое мороженое имеет сливочный вкус и кремообразную консистенцию.
Вы можете заказать бесплатные образцы Стабилизатора-эмульгатора 457 Денайс® через форму обратной связи на сайте. Наши специалисты проведут технологические консультации по производству и предложат решения для обновления вашего ассортимента.
