Как заменить 50% мяса и сделать пельмени и котлеты вкусными: эффективные комплексные пищевые добавки
Производители сталкиваются с проблемой подбора компонентов для полуфабрикатов — при заменах мясного сырья зачастую не удается достичь чистого вкуса и аромата без дополнительных привкусов. В связи с этим разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают комплексные пищевые добавки Del'Ar®, которые эффективны в рецептурах с заменами на эмульсии, текстурированные растительные белки и ММО до 50%.
Специалисты холдинга изучили традиции разных кухонь мира и наиболее популярные вкусы блюд из измельченного мяса, благодаря чему удалось составить целую коллекцию вкусоароматических добавок с разнообразными профилями.
Преимущества использования добавок:- придают блюдам привлекательный внешний вид за счет включения кусочков овощей и специй;
- эффективно маскируют привкус рецептурных эконом-компонентов;
- позволяют создавать популярные традиционные вкусы и новые интересные оттенки в готовых продуктах;
- просты в применении, не требуют изменения технологического процесса (вносятся в начале фаршесоставления);
- значительно дешевле конкурентных аналогов, экономичная дозировка.
Ассортимент добавок для рубленых полуфабрикатов серии Del’Ar®
«Вкусоароматическая смесь для котлет Домашних 10.07.420 М» — классическая вкусоароматическая добавка, для всех видов рубленых полуфабрикатов. Работает при заменах мясного сырья до 50 %. Ведущий профиль — мясной, с жареным луком и ароматным чесноком, которые придают готовому блюду традиционный домашний вкус.
«Вкусоароматическая смесь для полуфабрикатов» — комплексная добавка, для рубленых полуфабрикатов с заменами сырья до 40%. Профиль мясной, дополненный классическими нотами чеснока и черного перца.
«Вкусоароматическая смесь для котлет Аппетитных» — добавка для рубленых полуфабрикатов медиум и эконом-сегмента (эффективна в рецептурах с заменой основного сырья до 40%). Микс ароматизаторов в составе обеспечивает насыщенный мясной профиль с перечной нотой смеси белого и черного перцев, композицию завершает аромат кориандра.
«Котлеты с чесноком» — комплексная пищевая добавка для производства полуфабрикатов среднего ценового сегмента (при заменах мяса до 20%). Придает готовому блюду вкус и аромат классических котлет с чесноком. Мясной профиль подчеркнут ароматы смеси черного и белого перцев с кориандром.
«Для котлет» — добавка эффективна в рецептурах котлет с высоким процентом (50%) замены мясного сырья. Мясной профиль подчеркнут перечной нотой черного и душистого перцев, кориандра и сельдерея. Добавка включает кусочки сушеных овощей и специй — лука, чеснока, моркови, тмина, черного молотого перца и семена горчицы.
«Вкусоароматическая смесь Деревенская» — ароматная смесь для замороженных и охлажденных рубленых полуфабрикатов среднего и эконом-сегмента. Острый профиль специй формируют красный и черный перец, чеснок, тмин и майоран. Легкую пикантность придает горчичный порошок, завершающий композицию.
Вкусоароматическая смесь с травами 10.07.410 Т применяют для производства рубленых полуфабрикатов с заменами сырья до 40%. Придает готовому продукту богатый вкус и привлекательный внешний вид, поскольку содержит целую композицию натуральных ингредиентов — сушеные овощи и травы (лук, петрушка, укроп) и пряные специи (мускатный орех, смесь белого и черного перцев).
Смесь на основе специй и пряностей «Уральская» применяют в рецептурах рубленых полуфабрикатов с долей замены мясного сырья до 30%. Придает готовому блюду яркую ноту кориандра, которую дополняют ароматы черного перца, имбиря и мускатного ореха.
«Вкусоароматическая смесь Фрикадельки» подходит для классических фрикаделек, применяют для рецептур с заменами основного сырья до 30%. Придает полуфабрикатам чистый мясной вкус за счет натуральных ароматизаторов мяса.
Смесь пищевая комплексная «Котлеты Naturel» — натуральная добавка для рубленых полуфабрикатов среднего ценового сегмента, для использования в рецептурах с заменой мясного сырья до 20%. Не содержит в своем составе ингредиентов с индексом «Е». Придает готовому продукту естественный аромат специй — черного перца, чеснока и кориандра с нотой мускатного ореха.
Смесь на основе специй и пряностей «Цыганская» — натуральная добавка без ингредиентов с индексом «Е» для охлажденных и замороженных полуфабрикатов. Придает насыщенный вкус и аромат изделиям с заменой мясного сырья до 50%. Отличается острым вкусом за счет входящего в состав перца чили, который дополняют ноты кориандра и тмина.
Смесь на основе специй и пряностей «Фрикадельки Naturel» — еще одна добавка без ингредиентов с индексом «Е». Также эффективна для рецептур полуфабрикатов с заменами мясного сырья до 30%. Мясной профиль с нотами черного перца, лука, майорана и нежным сливочным вкусом. Содержит натуральные ароматизаторы мяса.
Комплексная пищевая добавка Приправа Универсальная 10.05.102 NР не имеет индексов «Е» в составе, применяется при изготовлении рубленых полуфабрикатов. Придает готовому продукту ощущение «натуральности» за счет достаточно крупных кусочков моркови, лука и пряных трав (петрушка, пастернак).
Данные добавки эффективно используют крупные производители мясной отрасли. Вкусоароматические добавки способствуют расширению ассортимента выпускаемой продукции, придают новые вкусы полуфабрикатам, позволяют произвести готовый продукт под определенный запрос. Так, например, один из клиентов обратился с просьбой подобрать рецептуру фрикаделек, которые не отличить по вкусу от домашних. Специалисты холдинга предложили рецептуру с использованием добавки «Смесь на основе специй и пряностей Фрикадельки» из серии Naturel Del’Ar®, которая подходит для всех видов мясного сырья. В результате клиент выпустил два новых вида фрикаделек — из мяса птицы и из свинины с говядиной.
Вы можете получить информацию по продуктам и технологическую консультацию по их использованию с помощью формы обратной связи на сайте.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
