Какао тертое «ZLK» Денкакао® сохраняет всю полноту вкуса какао-бобов из Кот-д’Ивуара
На собственной производственной базе ООО «Зеленые линии – Калуга» используются мощности для ежедневной и полной обработки какао-бобов. Именно здесь производится Какао тертое «ZLK» Денкакао®, которое отличается стабильным вкусом и ароматом благодаря уникальной рецептуре купажирования какао-бобов из Кот-д’Ивуара.
Технология переработки обеспечивает высокую степень измельчения, низкую влажность и необходимые микробиологические показатели продукта. Для раскрытия насыщенного шоколадного вкуса специалисты используют инновационные методы равномерной обжарки какао-бобов при низких температурах.
Технология производства
Чтобы избежать появления кислинки и неприятного запаха после термического воздействия, мы внедрили уникальную технологию с длительным темперированием и интенсивной воздушной обработкой. Многостадийный производственный процесс с использованием специального ферментного комплекса направленного действия позволяет получить более мягкий нежный вкус и благородный красновато-шоколадный оттенок ингредиента.
Варианты использования Какао тертого «ZLK» Денкакао® в кондитерской отрасли:
- Шоколад;
- Плиточный шоколад;
- Глазурь шоколадная;
- Шоколадная паста;
- Шоколадные конфетные массы;
- Мучные кондитерские изделия.
Преимущества Какао тертого «ZLK» Денкакао®
Тщательный контроль качества осуществляется в производственной лаборатории ГК «СОЮЗСНАБ», аккредитованной в системе «Ростест». Натуральный состав «ZLK» Денкакао® полностью соответствует требованиям ОСТ 10-73-87 и ВТ ООО «Зеленые линии». Он обеспечивает готовому продукту ярко-выраженный шоколадный вкус и аромат с узнаваемой горчинкой.
Высокотехнологичное оборудование обеспечивает получение какао тертого с высокой степенью измельчения, низкой влажностью и отличной микробиологией.
Показатели Какао тертого «ZLK» Денкакао®:
- Массовая доля влаги не более 1,7 %;
- Массовая доля масла какао не менее 53 %;
- Дисперсность не менее 99 %.
Внимание к производителям
Какао тертое «ZLK» Денкакао® удобно фасуется в блоки по 20 кг, поэтому подойдет тем, кто нуждается в больших объемах шоколадного ингредиента для своего ассортимента. Учитывая интересы небольших производств, ГК «СОЮЗСНАБ» также предлагает альтернативу – мешок весом в 25 кг. Килограммовая формовка позволяет без весомых потерь использовать «ZLK» Денкакао®: ингредиент готов к размягчению до сметанной консистенции или измельчения в шоколадную крошку желаемого размера.
Какао-тертое является основным ингредиентом молочного и темного шоколада: его качество напрямую влияет на позиционирование и сегментную принадлежность бренда (эконом или премиум). Использование «ZLK» Денкакао® в рецептуре позволяет повысить рентабельность готовых изделий и надолго сохранить их манящий вкус и аромат.Эффективная рецептура шоколада «Молочный с орехами»
Шоколад «Молочный с орехами» вырабатывается с добавлением в массу жареных орехов кешью или ядер лещинного ореха. Получается вкусное угощение, которое придется по душе ценителям насыщенного шоколадного вкуса.
| Сырье | Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья, кг |
|||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 1 т готовой продукции | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
|
Рецептура шоколада |
|||||
| Шоколадная масса | 98,7 | – | – | 833,3 | 822,5 |
| Жареные дробленые орехи кешью или ядра лещинного ореха | 97,5 | – | – | 170,8 | 166,5 |
| ИТОГО | – | – | – | 1004,1 | 989,0 |
| Выход | 98,5 | – | – | 1000,0 | 985,0 |
|
Рецептура шоколадной массы на 833,3 кг |
|||||
| Сахарная пудра | 99,85 | 425,2 | 424,6 | 354,3 | 353,8 |
| Какао тертое | 97,4 | 211,5 | 206,0 | 176,2 | 171,6 |
| Какао-масло | 100,0 | 216,7 | 216,7 | 180,6 | 180,6 |
| Сухое молоко | 95,0 | 155,5 | 147,7 | 129,6 | 123,1 |
| Соль | 96,5 | 1,0 | 1,0 | 0,8 | 0,8 |
| Лецитин | 98,5 | 3,0 | 3,0 | 2,5 | 2,5 |
| Ароматизатор ванильный | – | 1,2 | – | 1,0 | – |
| ИТОГО | – | 1914,1 | 999,0 | 845,0 | 832,4 |
| Выход | 98,7 | 1000,0 | 987,0 | 833,3 | 822,5 |
Попробуйте Какао тертое «ZLK» Денкакао®, чтобы ощутить полноту шоколадного вкуса и аромата. Закажите бесплатные образцы через форму обратной связи на сайте. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» помогут с оптимизацией рецептуры кондитерских изделий любой сложности.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
