Кусковые полуфабрикаты из мяса без технологических трудностей: комплексная пищевая добавка «Professional 3010» Гелеон®
Производители кусковых полуфабрикатов обращаются к технологам с тремя главными запросами: увеличить выход готового продукта, сохранить цвет мяса и придать ему сочность. Эти и другие проблемы может решить комплексная пищевая добавка «Professional 3010» Гелеон®, особый состав которой разработан специально для этих целей.
Добавка особенно актуальна в летний сезон, так как является эффективным решением для шашлыка из говядины, свинины, баранины и мяса птицы.
Преимущества КПД «Professional 3010» Гелеон®
- Увеличение выхода продукта
- Сочность мяса
- Сохранение вкуса и цвета
- Технологичность
- Свежесть
С применением «Professional 3010» Гелеон® выход готового продукта увеличивается на 10-15 %. Кроме того, добавка позволяет снизить потери массы при хранении и последующей термообработке мясных полуфабрикатов.
Комплексная пищевая добавка обеспечивает мясу мягкость и сочность, что делает ее особенно эффективной в работе с жестким мясом — говядиной и бараниной, а также позволяет избежать необходимости отбивания мясных продуктов.
В отличие от фосфатных добавок, «Professional 3010» Гелеон® на основе цитратов не меняет цвет готового продукта и сохраняет заданный вкус.
Добавка подходит как для массирования, так и для инъецирования и замачивания кусковых полуфабрикатов, а потому не требует наличия специального оборудования.
Функциональная смесь способствует уменьшению показателя активности воды, продлевая свежесть полуфабрикатов в процессе хранения в вакуумной упаковке.
Технологические рекомендации применения пищевой добавки для мясных полуфабрикатов
Рекомендуемая дозировка смеси — 10 г на 1 кг мясного сырья.
Добавка может использоваться для приготовления рассола с последующим инъецированием 15-20 %. Температура рассола — не выше 4 °С. Также возможно применение в сухом виде на мясо с перемешиванием при добавлении воды со льдом — 20-25 % к массе мяса.
Заказать бесплатные образцы комплексной пищевой добавки «Professional 3010» Гелеон® и купить пищевые добавки для мяса оптом можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте.
