Линейка стабилизаторов для молочных продуктов на основе КМБ и КСБ
Основной задачей любого производства является высокое качество продукции. Часто для того, чтобы добиться необходимой консистенции и улучшить органолептические показатели, используются стабилизационные системы. ГК «СОЮЗСНАБ» разработала уникальные стабилизаторы – комплексные пищевые добавки, в состав которых входят концентраты молочных и сывороточных белков собственного производства.
ГК «СОЮЗСНАБ» является одним из первых в России предприятием, которое производит концентраты молочных и сывороточных белков. Это позволяет нам не зависеть от сырья других компаний и рыночных цен и выпускать стабилизаторы отменного качества в натуральном виде или совместно с другими гидроколлоидами (желатин, пектин, камеди и т.д.), составляя многофункциональные комплексные пищевые добавки для всех видов молочной продукции.
Роль стабилизаторов в продуктах
Каждый из стабилизаторов выполняет определенную функцию для улучшения потребительских качеств при производстве продуктов. Главным образом, они улучшают структуру и консистенцию, повышают стабильность в условиях перепада температур, способствуют предотвращению отделения сыворотки, а также уменьшают себестоимость готовых продуктов, что повышает экономические показатели предприятия.
Качество и безопасность
Специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» разработаны молочные стабилизаторы, которые нашли свое применение на предприятиях России, СНГ и стран ближнего и дальнего зарубежья. Создавая новые комплексные пищевые добавки, наши специалисты учитывают свойства всех компонентов, их взаимодействие между собой и остальными ингредиентами для достижения наиболее эффективного результата работы стабилизационной системы.
Производство комплексных добавок сертифицировано в соответствии с международным стандартом безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 и осуществляется на собственном производстве «Зеленые линии». В линейке стабилизационных систем имеются уникальные предложения, которые можно использовать для широкого ассортимента молочных продуктов.
Стабилизаторы на основе КМБ и КСБ
| Наименование стабилизатора | Состав | Область применения | Преимущества |
|---|---|---|---|
| Комплексная пищевая добавка 3.01.004 YO Гелеон® | Желатин говяжий пищевой, концентрат сывороточного белка, пектин, пищевые волокна из цикория - инулин |
Йогурт питьевой и десертный Кефир Сметанный продукт Пудинг |
Сывороточный стабилизатор универсален при производстве питьевых и десертных продуктов, сметанного продукта, пудингов Обогащен сывороточными белками и пищевыми волокнами Не содержит крахмала Обеспечивает ровную, глянцевую, невязкую структуру Придает продукту яркий и насыщенный сливочный вкус Обеспечивает полноту вкуса Позволяет сохранить структуру продукта без изменений после расфасовки и в процессе хранения Предотвращает синерезис |
| Комплексная пищевая добавка 3.01.005 YO Гелеон® | Желатин говяжий пищевой, концентрат молочного белка, пектин, пищевые волокна из цикория - инулин |
Йогурт питьевой и десертный Кефир Сметанный продукт |
Стабилизатор на основе молочного белка универсален при производстве питьевых и десертных продуктов, сметанного продукта Обогащен молочными белками и пищевыми волокнами Не содержит крахмала Обеспечивает плотную, гладкую и блестящую структуру Придает продукту яркий и насыщенный сливочный вкус Обеспечивает полноту вкуса Позволяет сохранить структуру продукта без изменений после расфасовки и в процессе хранения Предотвращает синерезис |
| Комплексная пищевая добавка 3.03.006 Гелеон® | Концентрат молочного белка, молоко сухое обезжиренное |
Йогурт питьевой Кефирный продукт Сметанный продукт Творог кислотным и кислотно-сычужным способами производства, а также с применением творожного сепаратора |
Стабилизатор для йогурта и сметаны: Улучшает органолептические показатели Повышает уровень белка Придает продукту более насыщенный молочный вкус и запах Обеспечивает плотность Предотвращает синерезис Обладает прекрасными загущающими и эмульгирующими свойствами, образует гомогенную однородную структуру без отделения сыворотки |
| Комплексная пищевая добавка 3.03.007 Гелеон® | Крахмал кукурузный, клетчатка соевая пищевая, концентрат молочного белка, загустители (Е401, Е407) | Творожный продукт (добавление в смесь для увеличения выхода) |
Позволяет производить творожный продукт с рассыпчатой структурой и сливочным вкусом, по органолептическим показателям не уступает творогу по ГОСТ Снижает себестоимость творожного продукта за счет увеличения выхода до 700-750 кг с 1 тонны смеси* Предотвращает отделение сыворотки на протяжении всего срока годности продукта Позволяет использовать творожный продукт для производства выпечки: не теряет свою форму при нагреве |
Эффективность стабилизаторов на основе КМБ и КСБ
- Комплексная пищевая добавка 3.01.004 YO Гелеон® и Комплексная пищевая добавка 3.01.005 YO Гелеон® имеют в составе концентраты сывороточных и молочных белков соответственно, что даёт возможность уменьшить или полностью исключить внесение сухих компонентов, в частности, сухое молоко. Например, на десертный йогурт, как правило, вносится 1-1,5 % сухого молока, но при использовании данных стабилизационных систем количество внесения можно снизить до 0,5 % или вообще исключить из рецептуры, при этом не ухудшая качество продукта. Так, средняя цена сухого обезжиренного молока составляет 243 рубля. Уменьшение в рецептуре даже на 0,7 % приведет к уменьшению себестоимости на 1944 рубля. При производстве йогурта 10 т в сутки экономия составит 19440 рублей, а в месяц – 583200 рублей.
- При производстве творога с массовой долей жира 5 % себестоимость 1 кг творога составляет в среднем 272 рубля. Использование комплексной пищевой добавки 3.03.006 Гелеон® приводит к увеличению выхода творога на 30 %, себестоимость при этом составляет 237,62 рублей, что приводит к уменьшению себестоимости на 12,6 %. При производстве творога 10 т в сутки экономия составит 393800 рублей.
- Комплексная пищевая добавка 3.03.007 Гелеон® даёт возможность увеличения творожного продукта до 750 кг, в то время когда при использовании других стабилизаторов выход получается 680-700 кг. Это позволяет уменьшить себестоимость на 7 %.
Технологи-разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» создают пищевые добавки для молочной промышленности, которые помогают нашим партнёрам производить продукты премиального качества. Сегодня наши стабилизаторы для молочной продукции используют ведущие отечественные и зарубежные предприятия и применяют в эффективных рецептурах творога и творожных продуктов с увеличенным выходом, десертных йогуртов и пудингов, также созданных на базе компании «СОЮЗСНАБ».
Закажите бесплатные образцы стабилизаторов для молочных продуктов или получите расширенную консультацию технологов по ассортименту и рецептурам, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
