Идеальная моцарелла для пиццы в лучших традициях Италии
Сыр, который не горит, не сползает с коржа, тянется и подходит для различных рецептур и температурных режимов. ГК «СОЮЗСНАБ» запустила производство «Моцареллы для пиццы» по технологии итальянских мастеров. Они же и поделились с нами секретами приготовления этого блюда. Где, как не в Италии, искать новые решения и рецептуры?
Как определить качество «Моцареллы для пиццы»?
Моцарелла — один из основополагающих ингредиентов в итальянской пицце. С приходом санкций стало не так-то просто закупить качественный сыр, обладающий необходимыми для производства характеристиками. В игру вступили российские производители, перед которыми стояла задача не просто изготовить продукт не хуже зарубежных коллег, но и превзойти их. Качественная моцарелла для пиццы должна соответствовать целому ряду характеристик:
- сыр выдерживает температуру 260-280 °С. Он не горит, а плавится, образуя аппетитную сырную «корону»;
- размер блистеров (темно-золотистые пятна, возникающие на сырной корочке при запекании) — не более 5-6 мм. Они должны равномерно распределяться и занимать не более 35-40 % от общей площади поверхности пиццы;
- сыр формирует плотную упругую нить после запекания и не имеет крупитчатую или резиновую структуру;
- качественный сыр обладает молочно-пресным профилем, не перебивающим вкус других ингредиентов в рецептуре пиццы;
Такие показатели можно обеспечить только при использовании натуральных ингредиентов. В процессе производства сыра мы контролируем сырье на всех этапах, а само молоко поступает с собственных ферм в Калужской области. Экологически чистый район, сбалансированное питание скота, ветеринарный контроль — все эти факторы позволяют нам выпускать молоко с высоким содержанием белка, жира и сухих веществ.
Наши специалисты используют опыт зарубежных коллег, чтобы соблюсти все требования технологии производства моцареллы. Итальянские мастера помогли разработать рецептуры и отработать их на линиях. Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» проходили обучение на знаменитых заводах Италии. Наш сыр отвечает всем требованиям шеф-поваров заведений HoReCa.
Перед тем как попасть к клиенту, каждая партия произведенной моцареллы проходит тестирование. Мы тщательно следим за тем, чтобы сыр отвечал следующим параметрам:
- рассыпчатость стружки сыра без комочков при натирании;
- выдерживание температуры 270-280 °С в конвейерной печи не менее 5 минут;
- формирование равномерного золотистого колера;
- плотная сырная нить на готовой пицце;
- минимальное количество жира на поверхности пиццы;
- отсутствие стеклянной структуры после остывания.
Как производят сыр «Моцарелла для пиццы»?
Моцарелла относится к типу сыров с итальянским названием «Паста Филата». На линии производства сыра установлено европейское оборудование, отвечающее всем современным требованиям. Мы отошли от устаревшего способа нагревания с помощью горячей воды. Сейчас этот процесс осуществляется с помощью прямой подачи пара, что позволяет сократить время нагревания в 3-4 раза, а сыр получается более мягким.
Из натурального молока мы производим сырное зерно, которое и является ключевым компонентом будущей моцареллы. Далее он проходит процесс нагревания и вымешивания в котле, куда загружаются и остальные ингредиенты. Сыр фасуется в батоны (по 2 кг) еще в горячем виде, а затем проходит процесс охлаждения.
Традиционная технология производства моцареллы гарантирует свойства, которые так ценятся шеф-поварами: плотность и упругую консистенцию готового продукта. Процесс максимально автоматизирован, что позволяет строго соблюдать температурные режимы в процессе нагревания и охлаждения. Дополнительный контроль осуществляют специалисты производства, чтобы исключить любые погрешности в процессе приготовления сыров.
ГК «СОЮЗСНАБ» выпускает два вида сыра «Моцарелла для пиццы» российского производства:
Сыр полутвердый «MOZZARELLA для пиццы Classic» с массовой долей жира в сухом веществе 45 % DenCheese® — идеально раскрывает многогранный вкус при термообработке. Используется в блюдах, требующих запекания: пиццы, замороженных тестовых полуфабрикатов с начинками. Отвечает всем требованиям шеф-поваров!
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии полутвердого сыра «МОЦАРЕЛЛА для пиццы Light», с массовой долей жира в сухом веществе 50 % DenCheese® — является более выгодным по цене, но не уступает по качеству натуральному. По составу продукт отличается от классического полутвердого сыра, но при этом сохраняет ту же правильную структуру, вкус и все функциональные характеристики продукта. Используется в тех же блюдах, требующих запекания.
Как еще использовать моцареллу?
Моцарелла имеет широкое применение в итальянской кухне: шарики используют в составе салатов и холодных закусок, а твердую моцареллу добавляют в запеканки, пироги кальцоне, лазанью. Создают с ее помощью сырную шапку грибных, овощных и мясных блюд. Этот сыр можно применять даже для приготовления соуса, который дополнит пасту, блюда из курицы или креветок.
На сайте холдинга «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы продукции или сразу купить сыр оптом от производителя. Заполните форму обратной связи — наши специалисты ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
