Новая заквасочная культура для производства индийского кисломолочного продукта дахи
Разработана бактериальная заквасочная культура для производства популярного в Индии кисломолочного продукта дахи термостатным способом. Закваска формирует упругий плотный сгусток с колкой структурой. Кисломолочный продукт сохраняет форму на протяжении всего срока годности и при транспортировке.
Дахи — популярный кисломолочный продукт, распространенный на всем Индийском субконтиненте. Традиционный дахи напоминает термостатный йогурт, катык или мацони и отличается более выраженным кисломолочным вкусом и характерным ароматом. Он вырабатывается термостатным способом.
Группа «СОЮЗСНАБ» активно производит и поставляет заквасочные культуры в Индию, благодаря собственному представительству в этой стране. Наши разработчики изучили потребности местных производств и специально для них создали Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time® MS 22.06 Golden Line®. Они учли, что дахи фасуется не в привычные нам стаканчики или контейнеры, а в герметичные пакеты типа Doy-Pack и Pouch-упаковки. Это усложняет хранение и транспортировку кисломолочного продукта. Чтобы выдержать механическую нагрузку после ферментации, дахи должен иметь плотный, упругий, но при этом колкий сгусток, который не будет растекаться. Именно такую консистенцию дает Golden Time® MS 22.06 Golden Line®.
Оригинальная комбинация штаммов Streptococcus salivarius ssp. thermophilus в основе закваски создает плотный сгусток с колкой на изломе структурой. Благодаря этому продукт не растекается, сохраняет упругую консистенцию на протяжении всего срока годности и держит сгусток при транспортировке. Такой эффект удалось достичь за счет короткоцепочечных экзополисахаридов, которые выделяют молочнокислые бактерии термофильного стрептококка.
MS 22.06 Golden Line® неоднократно тестировалась в Испытательно-Технологическом Центре ГК «СОЮЗСНАБ». Сравнение нашей заквасочной культуры с конкурентными аналогами позволило добиться оптимального соотношения цены и качества и получить явные преимущества.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® MS 22.06 Golden Line® при производстве дахи термостатным способом:
- Формирует колющуюся структуру и невязкую консистенцию сгустка.
- Придает ярко насыщенные кисломолочные вкус и аромат.
- Дает умеренное постокисление.
- Сквашивает продукт за 4-6 ч с момента внесения закваски до pH 4,7-4,6 при 40-42°С.
Мнение эксперта
Марина Зеликян, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупнейший производитель Индии, выпускающий более 40 тонн дахи в месяц, протестировал закваску Golden Time® MS 22.06 Golden Line® и получил упругий, колкий продукт без растекания при транспортировке и хранении. Удовлетворившись результатом, клиент протестировал заквасочную культуру на линейке кисломолочных продуктов, приготовленных на основе дахи. Тестирование увенчалось успехом, закваска нашла применение и в этих видах продукции».
Поскольку дахи — вкусный и полезный напиток, российским производителям также будет интересно ознакомиться с новинкой для расширения своего ассортимента. С этой целью технологи ГК «СОЮЗСНАБ» отработали рецептуры дахи на новой закваске и готовы предоставить все необходимые консультации по производству данного продукта на российском молоке.
Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и закажите бесплатные образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® MS 22.06 Golden Line®.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
