Новинка! Стабилизатор для ветчин — увеличивает выход готового продукта до 200%
Специалисты группы «СОЮЗСНАБ» разработали новый стабилизатор для производства реструктурированных мясных изделий — Комплексную пищевую добавку «Для ветчин» 4.01.001 Гелеон®. Новинка предназначена для выработки ветчин на мешалке или массажере. Применение стабилизатора повышает способность мышечных белков связывать воду и жир, увеличивает выход ветчин до 200%.Правильно подобранный состав добавки эффективен при низких дозировках (4 кг на 100 кг) и позволяет увеличить влагосвязывающую способность сырья.
В состав КПД «Для ветчин» 4.01.001 Гелеон® входят:
- Стабилизаторы рафинированный и полурафинированный, каррагинаны двух типов. Преобладание йота-каррагинанов придает КПД возможность растворяться при 30-40°С и образовывать мягкие гели. Данные стабилизаторы используют при создании устойчивых эмульсий и текстур повышенной вязкости.
- Концентрат соединительнотканных белков (свиной) — обладает хорошей растворимостью и высокой водосвязывающей, жиропоглащающей и эмульгирующей способностями.
- В добавке также используется соевый белок с пониженной вязкостью и повышенной растворяемостью.
- Пищевые фосфаты — увеличивают выход готовой продукции, сокращают потери и миграцию влаги при термической обработке, ускоряют продолжительность посола, улучшают текстуру, консистенцию, цвет и вкус готовых мясопродуктов и замедляют прогорание жиров.
- Натуральные пищевые волокна, получаемые из колосьев пшеницы, содержат до 97% балластных веществ. Они повышают вязкость рассола и улучшают структуру продукта.
- Антиокислитель — замедляет процессы окисления органических соединений, стабилизирует окраску продукта и регулирует кислотность. За счет антиокислительных свойств изоаскорбата натрия, ветчина сохраняет свежесть и аромат до конца срока годности. Антиокислитель предотвращает образование в них канцерогенных нитрозаминов.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Для ветчин» 4.01.001 Гелеон® на производстве:
- Повышение способности мышечных белков связывать воду и жир.
- Увеличение влагоудерживающей способности при термообработке.
- Хорошая нарезаемость ветчин.
- Выход готового продукта — 200%.
- Регулятор кислотности в составе — тормозит окислительные процессы, стабилизирует цвет мясной продукции при термообработке и хранении.
Технологические рекомендации по применению и дозировки:
Функциональную смесь «Для ветчин» 4.01.001 Гелеон® добавляют в мешалку или используют в виде рассола. Приготовление рассола проводят по следующей схеме: в водо-ледяную смесь при интенсивном перемешивании вносят КПД и перемешивают до полного растворения. Затем добавляют нитритно-посолочную смесь, соль пищевую, краситель и ароматизатор. Температура рассола при этом не должна превышать 2°C, температура сырья, предназначенного для инъецирования или массирования, не может быть ниже 0ºС или выше +4°C. Рекомендованная дозировка — 4 кг на 100 кг сырья.
Закажите бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки «Для ветчин» 4.01.001 Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи — наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
Видео
Товары
Все
1
Стабилизаторы
1
Стабилизаторы
1
Быстрозамороженные продукты
1
Стабилизаторы
1
Пищевые стабилизаторы
1
Стабилизаторы
1
Стабилизаторы для мясной отрасли
1
Все товары
1
