Новинка! Универсальный стабилизатор для мороженого
Специалисты ГК СОЮЗНСАБ разработали новый, высокофункциональный стабилизатор-эмульгатор для мороженого, для рецептур экономсегмента — КПД Денайс® 950. Стоимость новинки на 35% ниже аналогов, разработанных ранее.
Чтобы сформировать однородную структуру мороженого, добиться высокой, объемной шапочки, сливочного вкуса, кремовой консистенции и при этом избежать образования пустот в вафельном стаканчике, кристаллов льда и усадки, производители используют стабилизаторы. Это важный ингредиент в рецептуре мороженого, он сохраняет качество и продлевает сроки годности готового продукта.
Из-за мирового дефицита сырья и глобального логистического кризиса, вызванного пандемией, цены на ингредиенты выросли, повысив стоимость состоящих из них стабилизаторов. В качестве альтернативы разработчики нашей компании выпустили универсальный Стабилизатор-эмульгатор 950 Денайс®. Комплексная пищевая добавка одинаково эффективна при производстве мороженого по ГОСТ и в рецептурах с заменителями молочного жира (ЗМЖ).
Состав стабилизатора подобран таким образом, чтобы сохранить функциональность и снизить стоимость добавки:
- Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) — основной эмульгатор в стабилизаторах для мороженого. Его получают из глицерина и растительных жиров – кокосового и пальмового масел.
- Гуаровая камедь (Е412) — экстракт семян зернобобовой культуры Cyamopsis tetraganoloba (Гороховое дерево), которое выращивают в Индии, широко применяется как элемент стабилизационных систем для мороженого.
- Ксантановая камедь (Е415) — полисахарид, полученный из простых сахаров при ферментации. Отличается доступной технологией производства и низкой ценой, популярен на рынках Индии и Китая. В России ксантановая камедь – нетрадиционный ингредиент для стабилизаторов. ТР ТС 029/2012 и ГОСТ 31475-2012 не регламентируют суточную норму применения полисахарида, позволяя использовать Е415 при производстве всех видов мороженого.
- Каррагинан (Е407а) — экстракт красных морских водорослей, хорошо сочетается со стабилизаторами растительного происхождения.
Детально изучив свойства и взаимодействие стабилизационных компонентов (см. таблицу 1), команда разработчиков подобрала оптимальную стабилизационную формулу, которая позволяет эффективно связывать влагу и создавать необходимую текстуру мороженого.
Таблица 1. Свойства структурообразователей в мороженом| ПОКАЗАТЕЛЬ |
ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ |
КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ |
КАРРАГИНАН |
|
Вязкость смеси |
высокая |
средняя |
низкая |
|
Синергизм |
да |
да | да |
|
Сопротивление таянию |
хорошее |
отличное |
нормальное |
|
Восприятие готового продукта |
среднее |
среднее |
холодное |
|
Защита от теплового шока |
низкая |
высокая |
средняя |
На сегодняшний день КПД Денайс® 950 — самый доступный эмульгатор-стабилизатор среди выпускаемых нами ингредиентов. Использование добавки снижает себестоимость, сохраняя при этом потребительский вид готового продукта, теплый сливочный вкус и отличную наполняемость стаканчика.
Преимущества применения Стабилизатора-эмульгатора 950 Денайс®:
- Предотвращает образование пустот в вафельном стаканчике, кристаллов льда и усадки.
- Формирует высокую шапочку, сливочный вкус и кремовую консистенцию мороженого.
- Экономическая выгода — на 30-35% дешевле действующих стабилизаторов.
- Одобрен для выпуска мороженого по ГОСТ 31457-2012.
- Подходит для рецептур с применением ЗМЖ.
- Продлевает срок годности готового продукта до 12 месяцев.
Мороженое с применением Стабилизатора-эмульгатора 950 Денайс®
Таблица 2. Рецептура мороженого сливочного со вкусом ванили|
СЫРЬЕ |
КОЛИЧЕСТВО, КГ |
|
Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) |
73,70 |
|
Смесь для мороженого молочная составная сухая Denmilk® (сухих веществ 95,0%) |
31,60 |
|
Масло сливочное (жира 82,5%) |
121,30 |
|
Сахар-песок |
150,00 |
|
Комплексная пищевая добавка Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 950 |
5,00 |
|
Ароматизатор пищевой Ваниль-Сливки 11.01.240 DEL'AR® |
0,80 |
|
Вода |
617,60 |
|
ИТОГО |
1000,00 |
Новинка еще проходит тестирование на ведущих предприятиях отрасли. Вы так же можете принять участие в оценке продукта. Заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и закажите бесплатные образцы Стабилизатора-эмульгатора 950 Денайс®. Наши технологи ответят вам, проконсультируют по всем интересующим вопросам и подготовят оптимальные рецептуры для применения стабилизатора.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
