Новый стабилизатор для десертного йогурта: без желатина и крахмала
Производители питьевых и десертных йогуртов, распространяющие свою продукцию через торговые сети, сталкиваются с проблемой разжижения продукта при интенсивных механических нагрузках. Применение стабилизаторов помогает сократить выделение сыворотки в йогурте. Но не все бренды готовы включать в рецептуру желатин и крахмал — активные компоненты стабилизирующих добавок — так как это вызывает недоверие потребителей к составу готового продукта.
Отвечая на запросы производителей, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку 3.01.011 YO Гелеон® для выпуска йогурта с плотной, короткой структурой. Стабилизатор рекомендован для производства питьевой, десертной кисломолочной продукции и сметанного продукта. Он формирует густую консистенцию и глянцевую поверхность сгустка, предупреждая синерезис при транспортировке и хранении, и обеспечивает привлекательный для потребителя состав.
В отличие от представленных на рынке стабилизаторов, Комплексная пищевая добавка 3.01.011 YO Гелеон® не содержит желатин или крахмал. В основе разработки — эффективное сочетание концентрата молочного белка и пектина.
Молочный белок формирует прочную структуру, увеличивает содержание сухих веществ и повышает пищевую ценность йогурта. Пектин — природный полисахарид, содержащийся во фруктах и ягодах. Он придает готовому продукту густую высоковязкую консистенцию, глянцевую поверхность и умеренную тиксотропность. Высокие влагоудерживающие свойства пектина способствуют предотвращению синерезиса.
Потребители также воспринимают пектин как полезный ингредиент. Информация о том, что он оказывает очищающее действие на организм и обладает свойствами пребиотика, достаточно распространена среди населения.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки 3.01.011 YO Гелеон® при производстве йогурта:
- Однородная консистенция йогурта и отсутствие синерезиса при транспортировке и хранении продукта.
- Глянцевый блеск.
- Тиксотропные свойства сгустка.
Мнение технолога
Владимир Димитров, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупный бренд, производящий более 300 тонн йогурта под СТМ крупных сетей, искал способ создать премиальную густую консистенцию питьевых и десертных йогуртов и сохранить привлекательный состав продукта. Мы предложили испытать Комплексную пищевую добавку 3.01.011 YO Гелеон®.
Стабилизатор внесли в потоке в нормализованную смесь и оставили для набухания на 30 минут. Полученный продукт подали на гомогенизацию, пастеризацию и охладили до температуры заквашивания.
После сквашивания до pH 4,6 йогурт смешали с фруктово-ягодным наполнителем, расфасовали и отправили на окончательное охлаждение.
На дегустации готовых продуктов технологи предприятия отметили плотную, густую структуру питьевого йогурта с короткой нитью и глянцевую поверхность. Требование сохранить натуральный состав продукта было соблюдено».
Закажите бесплатные образцы КПД 3.01.011 YO Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
