Предотвращаем синерезис в мацони
9 из 10 производителей молочной продукции называют синерезис основной проблемой в производстве мацони. Требования ГОСТ разрешают частичное отделение жидкости при ферментации молока. Но порой количество сыворотки настолько обильно, что производителям приходится браковать целую партию готовой продукции и отзывать товар из магазинов.
Для предотвращения синерезиса в термостатных кисломолочных продуктах, таких как мацони, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Profiline® MS 22.11 K Golden Line®. Она обеспечивает плотную консистенцию, колющуюся структуру и однородный ненарушенный сгусток.
В основе разработки — штаммы, полученные в собственном биотехнологическом центре группы «СОЮЗСНАБ» — Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus paracasei ssp. paracasei. Они формируют традиционный молочный вкус с мягкой кислинкой и колкий сгусток, который при перемешивании распадается на небольшие кусочки без «тянущейся ниточки».
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus продуцирует экзополисахариды с короткой нитью, прочно удерживающие сыворотку. Термофильный стрептококк хорошо адаптирован к молочной среде — быстро ферментирует лактозу, гидролизует молочные белки и казеин в пептиды и аминокислоты. Бактерии Lactobacillus paracasei ssp. paracasei формируют нежный кисломолочный вкус с мягким «пощипыванием» и обогащают продукт пробиотиком.
Преимущества применения Заквасочной культуры Profiline® MS 22.11 K Golden Line® при производстве кисломолочных продуктов термостатным способом:
- Стабильные органолептические качества и однородная консистенция до конца сроков годности и реализации готового продукта.
- Увеличение сроков годности продукции на 20-30% за счет подавления роста посторонних микроорганизмов.
- Облегчение симптомов непереносимости лактозы и желудочно-кишечных расстройств у потребителей.
Закваска Profiline® MS 22.11 K Golden Line® прошла испытания на двух производственных площадках. Культура получила высокую оценку на закрытых дегустациях мацони среди представителей крупных брендов молочной продукции.
Закажите бесплатные образцы бактериальной концентрированной заквасочной культуры и получите консультацию технолога на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи, и вам ответят наши специалисты.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
