Производство первых блюд: смеси для бульонов, заправки для борща, сухие бульоны натуральные

С наступлением холодов в заведениях общепита вырос спрос на готовые первые блюда. Горячий суп помогает посетителям согреться и возбуждает аппетит. При этом вкус, аромат и даже цвет бульона зависят от качества входящих в состав ингредиентов и могут меняться под действием температур при повторном разогреве. Поэтому, чтобы добиться качественной органолептики готового продукта, в производстве первых блюд используют сухие смеси для бульонов. Применение сухих бульонов для супов сокращает время приготовления и себестоимость готового продукта, стабилизирует вкус и аромат, исключает из технологического процесса этап разделки мяса, а также подходит для приготовления основ для подлив и соусов.

Чтобы учесть современные гастрономические тренды и удовлетворить предпочтения потребителей, разработчики группы СОЮЗСНАБ выпустили четыре линейки сухих смесей для первых блюд, в которые вошли:

• сухие мясные и овощные бульоны;
• сухие заправки для борща быстрого приготовления;
• сухие бульоны натуральные;
• суп-кремы быстрого приготовления.

Как делают сухой бульон

Сухие смеси – заправки, бульоны для супов – торговой марки DEL’AR^® готовят по оригинальным рецептурам, успешно отработанным на производстве. В состав сухих бульонов входят натуральные ингредиенты:

• говядина;
• курица;
• бекон;
• белые грибы;
• овощи – лук, морковь, сельдерей, чеснок;
• специи – черный перец, куркума, петрушка, лавровый лист.

При разработке сухих бульонов DEL’AR^® специалисты СОЮЗСНАБ особенно тщательно подбирают состав и вкусоароматику смесей, так как именно от них зависит качество готового продукта.

Линейка сухих бульонов DEL’AR^®

Сухие мясные и овощные бульоны технологичны и просты в приготовлении. Достаточно добавить воды, чтобы получить готовую основу для супа. Такое преимущество, как приготовление сухого куриного бульона за 5-10 минут, сокращает производство первого блюда вдвое. Это облегчает работу заведений общественного питания. Более того, применяя сухие мясные бульоны и овощные смеси, производитель не тратит средства на закупку ингредиентов, благодаря чему себестоимость готового продукта значительно снижается (см. таблицу 1).

Как сделать сухой бульон основой для супа – технология применения:

Для приготовления бульона сухую смесь (1000 г) разводят в 50 л кипящей воды и тщательно перемешивают.

Сухие смеси для бульона DEL’AR^® поставляются в крафтовых мешках с полиэтиленовой прослойкой, масса нетто – 12,5 кг, в пластиковых ведрах объемом 2,5 кг с крышкой, в металлизированных пакетах массой от 1 до 5 кг, упакованных в гофрокороб.

Натуральные сухие бульоны Naturel DEL’AR^® без ингредиентов с кодами «Е»

С развитием тренда на здоровое питание первые блюда, которые составляют основу ежедневного рациона российских потребителей, стали еще востребованнее. Поддерживая растущий спрос на продукты с «чистой этикеткой», технологи СОЮЗСНАБ выпустили линейку сухих смесей для бульонов Naturel DEL’AR^® без добавок с кодами «Е» (см. таблицу 2).

Готовое решение для производителей сегмента HoReCa – сухие натуральные бульоны Naturel позволяют выпускать полезные блюда на основе говяжьего, куриного мяса с добавлением специй и овощей. В линейку также входит натуральный сухой овощной бульон – основа для диетических и веганских блюд.

Как следует из таблицы, все натуральные смеси для бульонов Naturel DEL’AR^® содержат:

• кусочки овощей;
• специи;
• пряности;
• сухое измельченное мясо – в качестве основы для куриного и говяжьего бульона.

Благодаря тщательно подобранным ингредиентам в основе смесей, готовый продукт приобретает запоминающийся интенсивный вкус, привлекательный аромат и аппетитный цвет.

Ведущие предприятия сегмента HoReCa уже используют смеси Naturel для приготовления первых блюд в заведениях общепита. Клиенты выбирают бульоны DEL’AR^® за «чистый состав» и удобство применения, а также отмечают такие преимущества, как:

• гарантированно высокое качество готового продукта;
• экономичные дозировки – 20 г продукта на 1 л воды.

Технология применения «просто добавь воды»:

Сухие бульоны Naturel DEL’AR^® легко приготовить – достаточно развести 1000 г смеси в 50 л кипятка и тщательно перемешать.

Смеси поставляются в различных упаковках, к заказу покупателям доступны:

• крафтовые мешки, объемом 12,5 кг;
• закрывающиеся пластиковые ведра массой 2,5 кг;
• фольгированные пакеты массой 1,2,5 кг, расфасованные в гофрокороб объемом 20-25 кг.

Заправки для борща быстрого приготовления DEL’AR^®

Несмотря на популярность натуральных ингредиентов, при приготовлении борща традиционным методом, производитель вынужден потратить от 1,5 до 2 часов. При этом натуральная свекла, которая и придает супу его знаменитый цвет, обесцвечивается при разогреве.

Готовая заправка на основе сушеных овощей (свекла, чеснок), пряных трав (майоран, лавровый лист) и высушенного, измельченного мяса стабилизирует органолептические качества готового продукта и исключает из технологического процесса этап пассировки овощей, сокращая время приготовления готового продукта в 2 раза (см. таблицу 3).

Таким образом, готовая сухая смесь для борща придает блюду:

• традиционный вкус;
• насыщенный аромат;
• и интенсивный бордовый оттенок, который не выцветет при повторном разогреве.

Сухой борщ – технология применения и дозировки:

Чтобы приготовить сухую заправку для борща – достаточно развести 50 г смеси в 1 л горячей воды температурой 90-95°С и перемешать.

Сухая смесь для борща поставляется в пластиковых ведрах с крышкой массой нетто 2 кг.

Суп-кремы DEL’AR^® – 5 минут и готово

Стандартное время производства крем-супа занимает 40 минут. Специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали крем-супы быстрого приготовления для применения в кафе и ресторанах розничных сетей. С сухими смесями DEL’AR^® приготовление первого блюда сокращается в 3 раза и занимает 5-7 минут (см. таблицу 4).

Технология применения:

Суп-кремы DEL’AR^® одинаково эффективны как для приготовления первых блюд с приятным сливочным вкусом и нежной кремовой текстурой, так и в виде основы для сливочных соусов. Чтобы получить готовый суп, достаточно развести 90 г сухой смеси в 1 л холодной воды, тщательно перемешать и довести массу до кипения.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы представленной продукции или купить сухой куриный, говяжий, овощной бульон оптом. Для этого заполните форму обратной связи – наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.