Производство творога на автоматизированных линиях: активная флотация сгустка без повышения температуры отваривания
При производстве творога на автоматизированных линиях из-за медленного нагрева кислотность творожного сгустка повышается. Продукт плохо всплывает, часть зерна опускается на дно творогоизготовителя, осложняя производственный процесс. Увеличение температуры и времени отваривания помогает справиться с проблемой, но снижает содержание молочнокислых бактерий в готовой продукции. В качестве технологичного решения специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают бактериальную концентрированную заквасочную культуру Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line®. Она обеспечивает активную флотацию сгустка в течение 3 часов в диапазоне 35-39°С, «плавающее» калье и увеличивает выход творога на 7%.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® создана для производства творога кислотным способом на автоматизированных линиях. За счет способности штаммов Lactococcus lactis ssp. сremoris, входящих в состав закваски, продуцировать экзополисахариды во время ферментации и образовывать комплекс белок- ЭПС- жир, сокращается процент ухода белка и жира в сыворотку во время отваривания. Выход готового продукта увеличивается на 7% по сравнению с применением заквасочных культур других производителей.
Помимо молочных лактококков в состав TW 30.45 FS Golden Line® входят штаммы ароматобразующей микрофлоры Lactococcus lactis ssp. lactis biovar dyacetilactis и Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides. Они продуцируют большое количество газа для активной флотации сгустка и «плавающего» калье. Сгусток в процессе нагревания остаётся на поверхности 2-3 часа. Флотация начинается при 35-39°С. Благодаря уникальной особенности штаммов Lactococcus lactis ssp. cremoris придавать продукту сливочный профиль даже обезжиренный творог имеет некислый вкус и дает ощущение сливочности и жирности, количество калорий в продукте при этом не повышается.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® при производстве творога:
- Увеличение выхода готового продукта на 7%.
- Активная флотация сгустка в течение 3 часов в диапазоне 35-39°С и «плавающее» калье.
- Стабильное отваривание без затруднения отделения сыворотки.
- Плотная, рассыпчатая консистенция творога с крупным зерном.
- Содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте 1*106.
- Универсальное применение — заквасочная культура не требует внесения изменений в технологический процесс производства.
Закажите бесплатные образцы Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® TW 30.45 FS Golden Line® для тестирования на производстве, технологи ГК «СОЮЗСНАБ» предоставят все необходимые рекомендации. Просто заполните форму обратной связи на сайте холдинга, наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
