Пряные смеси для вареных колбас по ГОСТ
Вареные колбасы, произведенные по ГОСТ, покупатели выбирают за качественный состав и традиционный вкус. Поэтому производителям важно соблюсти все требования стандарта. Работать на натуральных специях неудобно, так как их вкус нестабилен. Кроме того, приходится тратить время на дозирование и смешивание. При этом даже незначительное изменение пропорций — это риск получения нестандартного вкуса. Для упрощения технологии специалисты группы «СОЮЗСНАБ» рекомендуют линейку вкусоароматических пряных смесей ГОСАРОМ®. Добавка произведена в соответствии с технической документацией ВНИИМП-ТУ «Пряные смеси для вареных колбасных изделий».
Пряные вкусоароматические смеси ГОСАРОМ® включают: натуральные ароматизаторы, экстракты пряностей, усилители вкуса, регуляторы кислотности, подобранные для формирования традиционных вкусов ГОСТовских колбас (см. таблица 1). За счет натуральных экстрактов повышаются микробиологические показатели фарша, по сравнению с применением специй. Это исключает риски порчи готовой продукции до истечения срока ее годности.
Входящие в состав ингредиенты проходят тщательный контроль в лаборатории, зарегистрированной в системе ДС Госаккредитации на соответствие требованиям ИСО/МЭК 17025-2009.
Производство работает согласно внедрённой системе качества ГОСТ Р ИСО 9001, ГОСТ Р ИСО 22000 и FSSC 22000. Пряные смеси проходят физико-химические и органолептические испытания в пилотных цехах компании при выработке готовой продукции.
Линейка пищевых вкусоароматических пряных смесей ГОСАРОМ®
Пряные смеси ГОСАРОМ® представлены в ассортименте:
- ФС – фосфатосодержащие смеси;
- ВС – вкусоароматические смеси;
- ВСЧ – вкусоароматические смеси с чесноком;
- ФСЧ – фосфатосодержащие смеси с чесноком.
Таблица 1. Ассортимент пряных смесей ГОСАРОМ®
| Ассортимент | Наименование | Назначение | Дозировка г/кг |
| ФС | Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий для колбасы докторской (ФС «Докторская») ГОСАРОМ® | Яркая, ароматная смесь с кардамоном для производства колбасы «Докторской» | 10 |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь с мускатным орехом для вареных колбасных изделий для колбасы докторской (ФС «Докторская») ГОСАРОМ® | Ароматная смесь с мускатным орехом для производства колбасы «Докторской» | 10 | |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий №4 (ФС №4) ГОСАРОМ® | Для производства колбас типа «Молочная», сосисок «Молочных», «Сливочных», «Русских» | 10 | |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий №4 с кардамоном (ФС №4 с кардамоном) ГОСАРОМ® | Ароматная смесь для производства колбас типа «Молочная», сосисок «Молочных», «Сливочных», «Русских» | 10 | |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий №4 с мускатным орехом (ФС №4 с мускатным орехом) ГОСАРОМ® | Для производства колбас типа «Молочная», сосисок «Молочных», «Сливочных», «Русских». | 6 | |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий №1 (ФС №1) ГОСАРОМ® | Для производства колбас «Любительской», «Телячьей», «Любительской свиной», «Столичной» | 10 | |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий №5 (ФС №5) ГОСАРОМ® | Для производства сарделек «Говяжьих» | 7 | |
| ВС | Вкусоароматическая пряная смесь для вареных колбасных изделий для колбасы докторской (ВС «Докторская») ГОСАРОМ® | Яркая ароматная смесь с кардамоном для производства колбасы «Докторской» | 5 |
| ВСЧ | Вкусоароматическая пряная смесь с чесноком для вареных колбасных изделий для колбасы русской (ВСЧ «Русская») ГОСАРОМ® | Для производства колбасы «Русской» | 5 |
| Вкусоароматическая пряная смесь с чесноком для вареных колбасных изделий №3 (ВСЧ №3) ГОСАРОМ® | Для производства колбасы «Чайной», колбасного хлеба «Чайный» | 5 | |
| ФСЧ | Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь с чесноком для вареных колбасных изделий для колбасы русской (ФСЧ «Русская») ГОСАРОМ® | Для производства колбасы «Русской» | 10 |
| Фосфатосодержащая вкусоароматическая пряная смесь с чесноком для вареных колбасных изделий №3 (ФСЧ №3) ГОСАРОМ® | Для производства колбасы «Чайной», колбасного хлеба «Чайный» | 8-10 |
В ассортименте представлены как фосфатные, так и бесфосфатные смеси, что позволяет решать любые задачи производителя.
Фосфатные смеси, помимо вкуса и аромата несут дополнительный функционал — структурообразование. Фосфат помогает мясному белку набухать и раскрываться, что увеличивает влагосвязывающую способность мяса. Кроме того, они способствуют защите жиров от окисления. Такие смеси имеют строгие дозировки в соответствии с максимально разрешенным содержанием фосфатов в продукте.
Бесфосфатные смеси позволяют производителям более свободно варьировать дозировки, в зависимости от необходимой полноты вкуса в готовом продукте. Дополнительно к данным смесям добавляется фосфат — не более 0,3 % на 100 кг сырья.
Преимущества применения пряных вкусоароматических смесей ГОСАРОМ® при производстве вареных колбас:
- Стабильные органолептические показатели — полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 23670-2019 к готовой продукции.
- Предотвращение преждевременной порчи при хранении — экстракты пряностей в составе добавок снижают обсеменение колбас.
- Конкурентная цена — на 20-30% ниже импортных аналогов.
Для удобства использования специалисты ВНИИМП разработали технологическую инструкцию по применению пряных вкусоароматических смесей. Она содержит требования к составу и характеристике пищевых добавок по органолептическим показателям, физико-химическим показателям, содержанию токсичных элементов, радионуклидов и микробиологическим показателям.
Пряные вкусоароматические добавки ГОСАРОМ® прошли производственные испытания и были одобрены многими мясоперерабатывающими предприятиями.
Закажите бесплатные образцы продукции ГОСАРОМ® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи — наши технологи ответят вам, проконсультируют по всем интересующим вас вопросам и представят сопроводительные документы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
