Равномерный колер, хрустящая корочка и оригинальные вкусы — линейка панировочных смесей с комплексным составом
При производстве полуфабрикатов из мяса и рыбы ключевую роль играет панировка. Она сохраняет сочность продукта, придает ему хрустящую корочку и аппетитный вид. Специально для производства быстрозамороженных полуфабрикатов разработчики нашей компании выпустили линейку панировочных смесей с комплексным составом, благодаря которому продукт приобретает не только аппетитный вид, но и дополнительные вкусоароматические ноты, подчеркивающие профиль мяса или рыбы.
В оригинальную линейку вошли:
- Панировка DENFAI® для куриных наггетсов быстрого приготовления — в состав входит крошка из хлеба высшего сорта, соль, чеснок, карри, черный перец. Формирует равномерную корочку аппетитного оранжевого цвета и имеет профиль карри с чесноком.
- Панировка DENFAI® для котлет быстрого приготовления — формирует румяную хрустящую корочку светло-оранжевого цвета; насыщает мясо ароматом горчицы с чесноком и мускатным орехом. В состав входит хлеб высшего сорта (крошка), соль, чеснок, горчичный порошок, черный перец, паприка, мускатный орех, красный перец.
- Панировка DENFAI® нейтральная быстрого приготовления — классическая панировочная смесь из хлебной крошки высшего сорта. Имеет светло-оранжевый цвет.
Панировочные смеси DENFAI® полностью готовы к применению и поставляются в удобной упаковке: металлизированных пакетах весом от 1 кг до 5 кг и бумажных мешках — от 15 кг до 20 кг. Расход панировки зависит от веса обрабатываемого продукта, средняя дозировка — 100-150 г на 1 кг сырья.
Преимущества применения панировочных смесей DENFAI® при производстве быстрозамороженных полуфабрикатов:
- Равномерное распределение по всей поверхности изделия.
- Улучшенные органолептические показатели готового продукта: равномерный колер, сочный вкус и аппетитная хрустящая корочка.
- Сбалансированный состав уже включает необходимые специи и пряности.
- Гарантированное высокое качество готовой продукции.
Технология применения:
Чтобы панировка легко ложилась и равномерно обволакивала кусочки мяса и рыбы, советуем использовать Кляр быстрого приготовления «Льезон для рубленных полуфабрикатов» DENFAI®. Он прост в приготовлении, имеет экономичный расход и представляет собой порошкообразную смесь на основе муки, крахмала и сухого молока. Применение льезона способствует ровному нанесению панировочной смеси и прилипанию сухарей к поверхности мяса.
Подготовленные куски мяса и рыбы обрабатывают солью и перцем и оставляют на время пропитаться специями. После чего полученный продукт обваливают в муке и поочередно окунают в льезон и панировочную смесь. Когда все приготовления завершены, панированный продукт выкладывают на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжаривают с двух сторон на сильном огне.
Чтобы получить более плотную корочку, для котлет «По-Киевски», например, делают двойную панировку. Обвалянные в сухарях котлеты снова опускают в льезон и повторно покрывают панировкой.
Рекомендуемые дозировки:
- «Льезон для рубленных полуфабрикатов» DENFAI® — 300 г.
- Холодная вода — 420 г.
- Панировочная смесь DENFAI® — 150 г на 1 кг.
Закажите бесплатные образцы продукции и получите консультацию технолога на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
