Разнообразие и высокотехнологичность: источники заквасочных штаммов для молокоперерабатывающей отрасли
ГК «СОЮЗСНАБ» занимается разработкой и производством заквасочных культур для молокоперерабатывающей отрасли. На базе биотехнологического центра создана собственная коллекция из более 10 000 производственно-ценных штаммов.Что служит сырьем для штаммов?
Источников заквасочных штаммов бесчисленное множество, ведь в их основе лежат микроорганизмы, которые содержатся во всем, что нас окружает — от воздуха до любого сырья.
Для производства штаммов наши разработчики отдают предпочтение источникам на базе сырья тех продуктов, которые планируется произвести. Так, для молокоперерабатывающей отрасли основной интерес представляют молочнокислые микроорганизмы, предпочтительным источником которых является молочное сырье. Полученные штаммы будут более адаптированы к условиям молока, так как эволюционно они уже приспособились к данному продукту.
Создавая заквасочные штаммы, мы полагаемся на природные качества сырья. В таком случае результат наиболее эффективен: штаммы стабильны в промышленных процессах, дают предсказуемый результат и однородны по популяции.
Как источник штамма влияет на вкус молочного продукта?
Поведение штаммов, а значит и вкус продукта, зависит от региона, откуда привезен источник штамма. Поэтому можно утверждать, что на свойства штаммов оказывают влияние традиции потребления молочных продуктов.
Так, традиционный продукт из алтайской деревни будет прекрасным источником штаммов для продуктов с нежным сливочным вкусом, так как жители этой местности любят именно такие молочные продукты.
На Кавказе, напротив, любят кислые молочные продукты. Поэтому простокваша из этого региона будет являться прекрасным источником активной кислотообразующей микрофлоры, отчасти агрессивной.
Композиция штаммов Bi-Effectivus® — премиальный сливочный вкус и быстрое время сквашивания
Разработчикам ООО «Зеленые линии» — производственного подразделения ГК «СОЮЗСНАБ» — удалось найти уникальный симбиоз двух природных штаммов Streptococcus thermophilus. Композиция штаммов запатентована под названием Bi-Effectivus®, что значит «двойной эффект» – стремительное время сквашивания и премиальный кисломолочный вкус с выраженной сливочной нотой.
Композиция Bi-Effectivus® создает оптимальную структуру и консистенцию готового продукта, которая остается устойчива и стабильна даже после высокого механического воздействия на сгусток, а также на протяжении всего срока годности кисломолочного продукта. Она входит в состав каждой культуры бренда Golden Line® серии Golden Time®, что обеспечивает неизменно узнаваемый профиль всей коллекции культур.
Кроме уникального состава инновационные характеристики заквасочных культур Golden Time® обусловлены использованием специальной молочной среды при культивировании молочнокислых микроорганизмов. Выращивание лактобактерий на этой среде позволяет сделать их более адаптированными к последующему сквашиванию молока в процессе производства кисломолочных продуктов. Применяя закваски Golden Time®, можно получить готовые кисломолочные продукты за максимально короткое время:
- Йогурт, ряженку, мацони за 3–3,5 часа
- Творожное калье, готовое к обработке – за 5 часов
- Сметану и кефир – продукты с традиционно длительным временем сквашивания – всего за 4–6 часов!
Оперативное сквашивание помогает производителям кисломолочных продуктов эффективнее использовать производственные мощности, стабилизировать производственный цикл.
Закваски серии Golden Time® обеспечивают высочайшую степень безопасности продукта в плане микробиологической чистоты. За счет короткой адаптационной фазы развития закваски в молоке гарантированно исключаются риски возникновения патогенной микрофлоры в процессе производства.
Колоссальный практический опыт в создании бактериальных культур любой сложности и новейшая техническая база позволяют гарантировать стабильное качество продукции и внедрять инновационные решения в области микробиологии и биотехнологии, полезные для современного молочного производства.
Коллекция бренда Golden Line® не содержит генетически модифицированные микроорганизмы. Все штаммы являются безвредными для организма человека.
Заполните форму обратной связи на сайте, чтобы приобрести бесплатные образцы ингредиентов и воспользоваться консультацией технолога.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
