Смесь Традиционная 15.17 DENFAI — повышает содержание белка в хлебе
Сегодня важной задачей для хлебопекарной промышленности является повышение белковой ценности хлеба. Из-за значительного снижения качества зерна и муки из него в последние годы уменьшилось содержание белка в хлебе. Если брать рацион россиян в целом, то и здесь, как отмечают аналитики, наблюдается дефицит протеинов.
В состав смеси Традиционная 15.17 DENFAI входит белковый концентрат — очищенный соевый продукт с большим содержанием протеина. Он улучшает биологическую ценность хлеба, его внешний вид и аромат.
Кроме того, смесь содержит масленичные культуры, семена льна и овсяные хлопья — источники полезных витаминов, микроэлементов и клетчатки.
Дозировка смеси составляет 25-50% к массе муки. При дозировке 25% содержание белка в хлебе увеличивается на 30-40% по сравнению с обычным пшеничным хлебом (3-5г/100г хлеба).
Смесь применяют при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки, булочных изделий. Она вносится в обшей массе всех компонентов, идущих на замес. Замес теста осуществляется в одну стадию. Затем тесто оставляется для брожения на 1-1,5 ч. Далее следует разделка, расстойка и выпечка.
Смесь Традиционная 15.17 DENFAI отработана на ряде предприятий отрасли. Производители отметили приятный вкус и аромат хлеба, который обеспечивает ржаной солод в составе смеси.
Заказать смесь для производства хлеба «Традиционная 15.17» и получить технологические консультации можно, связавшись с менеджером компании через форму обратной связи.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
