Сокращение периода чеддеризации сыров до 2 часов
Группа «СОЮЗСНАБ» представила бактериальную заквасочную культуру для выпуска сыров с ускоренной чеддеризацией (2 часа). Применение закваски сокращает технологический процесс производства сыра с 6 до 4 часов.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® CH 4.04 M Golden Line® разработана специально для выпуска сыров «Сулугуни», «Чечил» и «Качкавал». В составе закваски применяются искусственно выведенные штаммы Streptococcus salivarius ssp.thermophilus. Термофильный стрептококк способствует снижению активной кислотности в период чеддеризации. Под действием молочной кислоты свойства сырной массы изменяются. Происходит деминерализация казеин-кальций фосфатного комплекса. В течение 2 часов сыр становится слоистым и волокнистым.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden Time® CH 4.04 M Golden Line®:
- Сокращает время чеддеризации сыра до 2-2,5 часов.
- Формирует нежную, пластичную, волокнистую консистенцию продукта.
- Придает сыру мягкий кисломолочный вкус.
Мнение эксперта
Евгений Шатилов, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Представители молокоперерабатывающего предприятия обратились к нам с просьбой подобрать закваску для производства сыра «Сулугуни». Мы предложили протестировать Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden Time® CH 4.04 M Golden Line®.
Нормализованная смесь была пастеризована при температуре 73°С с 25-секундной выдержкой и охлаждена до температуры 33°С. После активации был внесен молокосвертывающий фермент. Процесс от внесения закваски до начала чеддеризации составил 2 часа 17 минут. После чего сыр был оставлен на чеддеризацию, которая заняла 2 часа.
При проведении пробы было определено, что сыр хорошо вытягивается при рН 5,1. Готовый продукт отличался нежным кисломолочным вкусом и слоистой консистенцией. Полученный результат понравился производителю, который отметил отличные органолептические качества и консистенцию сыра».
Закажите бесплатные образцы закваски Golden Time® CH 4.04 M Golden Line® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи, и наши технологи ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
