Современные решения для кисломолочных продуктов — комплексная пищевая добавка 3.01.009 YO Гелеон®
Тренды в развитии кисломолочных продуктов: требования к качеству и структуре
Современный рынок кисломолочных продуктов развивается не только за счет расширения ассортимента, но и за счет изменения требований к самому продукту. Для производителей все более значимыми становятся текстура, однородность консистенции, стабильность при хранении и дополнительная пищевая ценность — без усложнения рецептур и технологических процессов.
Особое внимание уделяется питьевым йогуртам, кисломолочным напиткам и молочным десертам, где потребитель ожидает одновременно восприятия сливочного вкуса и визуальной привлекательности продукта. В этих категориях возрастает роль комплексных технологических решений, которые позволяют прогнозируемо формировать структуру и органолептику готового продукта.
Общий вектор развития рынка подтверждается отраслевой аналитикой: по данным открытых источников, российский рынок молочных и кисломолочных продуктов сохраняет положительную динамику, а спрос на функциональные форматы — включая продукты с повышенным содержанием белка и добавленными пребиотиками — продолжает расти. Это создает устойчивую основу для внедрения комплексных пищевых добавок, ориентированных на качество, стабильность и дополнительную ценность продукта. Одним из таких решений является комплексная пищевая добавка 3.01.009 YO Гелеон®.
Роль 3.01.009 YO Гелеон® в производстве кисломолочных продуктов
Комплексная пищевая добавка 3.01.009 YO Гелеон® разработана для производства кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кисломолочные напитки и молочные десерты. Добавка помогает формировать плотную, глянцевую структуру, улучшать вкусовые характеристики и одновременно повышать пищевую ценность продукта за счет белка и пребиотика.
Она идеально подходит для производителей, которые стремятся:
- улучшить текстуру напитков и десертных продуктов;
- обеспечить стабильность структуры от партии к партии;
- снизить риски дефектов консистенции;
- обогатить продукт функциональными ингредиентами.
Преимущества КПД 3.01.009 YO Гелеон®
- не содержит крахмала;
- обеспечивает плотную, глянцевую структуру готового продукта;
- придает продукту сливочность во вкусе, улучшая органолептические характеристики;
- способствует обогащению готового продукта белком и пребиотиком.
Гелеон® — это линейка современных многофункциональных стабилизационных систем, разработанных специалистами собственного научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» .
За счет продуманных сочетаний компонентов системы позволяют связывать влагу и формировать прочный структурный каркас, что способствует увеличению сроков годности, снижению риска дефектов консистенции и обеспечению стабильного качества продукции. Для производителей кисломолочных продуктов это означает прогнозируемый результат в производстве, улучшенные органолептические характеристики и возможность работать с различными форматами — от питьевых продуктов до десертных текстур.
Состав — качество, проверенное технологией
Состав добавки сбалансирован для решения комплексных технологических задач:
- Желатин говяжий пищевой — формирует стабильную структуру, упругость и однородность готового продукта.
- Концентрат сывороточного белка — улучшает текстуру и питательную ценность, является источником высококачественного белка.
- Стабилизатор Е440 (пектин) — формирует однородную структуру и консистенцию, в комплексе с другими компонентами поддерживает гелеобразование.
- Пребиотик олигофруктоза — выступает в качестве обогащения пребиотиком.
Такой сбалансированный состав делает продукт комплексным технологическим решением для роста качества готовой продукции.
Использование 3.01.009 YO Гелеон® в производстве кисломолочных продуктов
- Дозировка: 0,5–0,7%
Использование в низких дозировках улучшает текучесть продукта и обеспечивает приятную, однородную консистенцию. - Дозировка: 1,2–1,8%
В десертных молочных продуктах добавка помогает создать более плотную и кремовую структуру, способствует ощущению насыщенности и сливочности, что особенно важно для сегмента премиальных йогуртов. - Дозировка: 1,8–2,0%
Высокая дозировка обеспечивает плотную гелеобразную текстуру, характерную для пудингов.
Питьевой йогурт и кисломолочные напитки
Десертный йогурт
Питьевой йогурт и кисломолочные напитки
Добавку вносят через диспергатор в поток нормализованной смеси или в отдельную емкость при включенной мешалке при температуре 25–40°C, после чего оставляют для набухания 30–40 минут при медленном перемешивании. Затем смесь нагревают до 60–65°C, проводят диспергирование и гомогенизацию под давлением 15–17 МПа (в зависимости от массовой доли жира продукта), пастеризуют при 93 ± 2 °C с выдержкой 20 сек. Далее охлаждают до температуры заквашивания, выполняют заквашивание, окончательное охлаждение и розлив.
Комплексная пищевая добавка 3.01.009 YO Гелеон® — технологически продуманное решение для производителей кисломолочных продуктов, стремящихся к стабильному качеству, улучшенным органолептическим характеристикам и функциональности готовой продукции. Она отвечает современным трендам отрасли, где на первый план выходит не только вкус, но и технологическое совершенство продуктов.
Хотите получить прогнозируемый результат в производстве кисломолочных продуктов? Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» помогут подобрать оптимальное решение на базе 3.01.009 YO Гелеон® под вашу рецептуру и технологические задачи.
