Стартовая культура Startline® ST 50.01 Golden Line®: аутентичный вкус и ускоренное созревание деликатесных колбас
Сырокопченые и сыровяленые колбасы — деликатесные продукты с изысканным вкусом и ароматом. Поскольку традиционная технология представляет собой длительный и трудоемкий процесс, а простая сушка не позволяет добиться желаемого вкусоароматического профиля, производители делают выбор в пользу стартовых культур.
Стартовые культуры — это сухие препараты на основе микроорганизмов, позволяющие контролировать ферментацию для достижения предсказуемого результата. Правильно подобранные культуры формируют привлекательный внешний вид и вкус продукта, а также подавляют патогенную микрофлору и упрощают технологический процесс.
Startline® ST 50.01 Golden Line® — стартовая культура, разработанная специально для производства сырокопченых и сыровяленых колбас и снеков, требующих быстрого и устойчивого снижения pH. В состав добавки входит сбалансированный комплекс штаммов молочнокислых бактерий и стафилококков, выделенных из природных целевых источников.
Text| Наименование культуры | Вид | Наименование культуры Вид Характеристика |
|---|---|---|
| Lactobacillus sakei | Атипичные молочнокислые бактерии с высокой кислотообразующей способностью |
|
| Staphylococcus xylosus | Психрофильный солеустойчивый стафилококк с высокой ферментативной способностью. |
|
| Staphylococcus carnosus subsp. carnosus | Психрофильный солеустойчивый стафилококк с высокой кислотообразующей способностью. |
|
Выбор данных штаммов обусловлен результатами лабораторных испытаний по основным технологическим параметрам. При производстве стартовой культуры применяется метод лиофильной сушки, который позволяет сохранить максимальную жизнеспособность бактерий: не менее 1×10¹⁰ КОЕ на грамм мяса.
Преимущества стартовой культуры
Результаты производственных испытаний подтвердили высокую технологичность и эффективность стартовой культуры Startline® ST 50.01 Golden Line®.
Оптимизация производственного процесса. Стартовая культура стремительно снижает уровень pH и остаточное содержание нитритов и нитратов. Это ускоряет процесс созревания продукта и предотвращает развитие санитарно-показательной микрофлоры, включая Listeria monocytogenes. Результат: интенсификация сушки на 30%, снижение трудозатрат по сравнению с традиционной технологией, а также надежная защита от микробиологической порчи.
Привлекательная органолептика. Продукты, изготовленные с использованием Startline® ST 50.01 Golden Line®, имеют классический сырокопченый вкус без посторонних оттенков и нежелательной кислинки. За счет стабильного цвета и превосходной нарезаемости они отлично подходят для сервировочной нарезки
Экономический и маркетинговый потенциал. Собственное производство обеспечивает оптимальную себестоимость доставки, а натуральный состав делает готовую продукцию привлекательной для потребителей, придерживающихся правильного питания. Добавка не содержит ГМО, ГММ и их производных.
Технологические рекомендации
Стартовая культура Startline® ST 50.01 Golden Line® подходит для производства всех видов сырокопченых и сыровяленых колбас и мясных снеков, требующих стремительного снижения уровня pH.
Рекомендуемая дозировка составляет 20 г добавки на 100 кг фарша. Добавление сахара в мясной фарш позволяет гибко регулировать конечный уровень pH. Процесс ферментации и сушки проводится в соответствии с конкретной рецептурой.
Получить технологическую консультацию и заказать тестовые образцы нашей продукции можно на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого просто заполните форму обратной связи — и мы свяжемся с вами в ближайшее время!
