Сыр со вкусом топленого молока — просто и быстро!
При изготовлении сыра или сырных продуктов со вкусом топленого молока необходимо обеспечить томление части сырья при высоких температурах. Этот процесс требует дополнительного времени, финансовых затрат и определенных энергоресурсов. Поэтому многие производители прибегают к использованию ароматизаторов, которые значительно упрощают технологический процесс.
Специалисты компании СОЮЗСНАБ разработали Ароматизатор пищевой «Молоко топленое 11.02.372 TR» DEL'AR®. Он придает сырам характерный вкус и аромат, который сохраняется на протяжении всего срока созревания и реализации готового продукта.
Область применения:
Сыры и сырные продукты
Состав
В состав ароматизатора входят вкусоароматические вещества из собственной коллекции и компоненты для выделения аромата топленого молока. Е1518 — триацетин используется в качестве носителя. Эта бесцветная и не имеющая запаха жидкость, которая является одним из эфиров глицерина и уксусной кислоты.
Триацетин безопасен для здоровья человека, хорошо распадается на составляющие и быстро усваивается в организме. Широко используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора, стабилизатора, загустителя, связующего вещества.
Способ применения
Ароматизатор добавляется в нормализованную и охлажденную до температуры заквашивания смесь вместе с остальными компонентами до внесения молокосвертывающего фермента.
Преимущества:
- придает выраженный вкус и аромат топленого молока,
- экономичная дозировка от 0,1 до 0,2 кг / 1000 кг смеси в зависимости от требуемой выраженности аромата (в случае необходимости возможно увеличение дозировки).
Производственный опыт
Выработка сыра проводилась на молокоперерабатывающем предприятии. Перед технологами стояла задача: изготовить продукт с ярко выраженным вкусом и ароматом топленого молока.
Температура внесения ингредиентов составила 32°С, в основе применения — заквасочная культура Golden Time® CH 30.71 LD Golden Line®.
Ароматизатор пищевой «Молоко топленое 11.02.372 TR» DEL'AR® использовался перед добавлением молокосвертывающего фермента в дозировке 200 г / 1000 кг смеси. Температура второго нагревания находилась на уровне 37°С. Процесс от внесения заквасочной культуры до слива готового зерна составил 3 часа 10 минут. Сырное зерно слили в формы при рН 6,36. После самопрессования произвели прессование в течение 120 минут до рН 5,54, и сыр был отправлен на посолку. Созревание проводилось в стандартных условиях в течение 30 дней.
Как результат, применение ароматизатора позволило достигнуть поставленной цели. Сыр был высоко оценен дегустаторами. Производитель отметил хороший результат и ввел ароматизатор для использования в производстве с низкой температурой второго нагревания.
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и закажите бесплатные образцы ароматизатора пищевого «Молоко топленое 11.02.372 TR» DEL'AR®. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
