Сырники плохо формуются? Есть отработанные решения для получения нужной консистенции
При производстве вареников и сырников из творога, творожного продукта — основная проблема — разжижение сырья в процессе смешивания ингредиентов. Как следствие, полуфабрикаты тяжело формуются, идут потери сырья. Есть проблемы и у готовых изделий — плохая формоустойчивость после размораживания и во время кулинарной обработки, что снижает потребительский спрос на продукцию.
Проанализировав требования производителей, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали комплексные функциональные смеси Гелеон® для производства быстрозамороженных творожных полуфабрикатов. Тщательно отработанный состав позволяет выбрать инструмент для четкого и 100%-го решения задач, в зависимости от используемого сырья и рецептуры. Стабилизаторы Гелеон® работают не только на твороге, но и на творожном продукте, который обычно хуже формуется. Однако благодаря отличной влагосвязывающей способности наши добавки позволяют избежать стандартных проблем, возникающих из-за замены молочного жира растительным.
Линейка комплексных пищевых добавок Гелеон® для творожных полуфабрикатов:
- Комплексная пищевая добавка «180 М-Е» Гелеон® — композиция из молочного и яичного белков. В составе рецептуры белковая смесь участвует в формировании плотной консистенции и придает изделию более мягкий, благородный молочный вкус. Изделия хорошо формуются и сохраняют форму во время кулинарной обработки. Рекомендуемая дозировка: 1,0-1,5% к массе продукта.
- Комплексная пищевая добавка 125 Гелеон® препятствует миграции жира из творога при тепловой обработке, позволяя сохранить структуру продукта неизменной после формовки и в процессе доведения продукта до готовности. Уменьшает тенденцию к отделению влаги в процессе хранения изделий и во время их приготовления. Рекомендуемая дозировка: 1,0-1,5% к массе продукта.
- Комплексная пищевая добавка «Для творожных полуфабрикатов StabLine» — эффективный стабилизатор для производства продуктов из творога. Добавка не меняет органолептических свойств продукта и сохраняет текстуру натурального зернистого творога. StabLine позволяет снизить себестоимость готового продукта на 10-15 %, за счет замены творога или творожного продукта в рецептуре без ухудшения качества готового изделия. Рекомендации к применению и дозировки: в сухую смесь добавляют технологическую влагу в соотношении 1:4 и перемешивают в течение 4-5 минут. Полученную массу используют в рецептуре для замены творога до 20%.
Для придания полуфабрикатом ванильного вкуса, который отлично сочетается с творожной основой, мы рекомендуем использовать Ароматизатор пищевой «Ванилин 555» DEL'AR®. Он дает классический аромат ванили. Стойкий насыщенный профиль подчеркнет вкус творога и останется неизменным на протяжении всего срока хранения готового продукта. Ароматизатор термостабилен и выдерживает кулинарную обработку при температуре до 250°C. Кроме того, он устойчив к заморозке, сохраняя свой профиль после дефростации изделий, что важно при производстве быстрозамороженных творожных полуфабрикатов. Рекомендуемая дозировка для производства сырников: 0,1 кг на 100 кг сырья.
Преимущества применения комплексных пищевых добавок Гелеон® при производстве творожных полуфабрикатов:
- Снижение себестоимости готового продукта без потери качества.
- Удобство применения: комплексные пищевые добавки не требуют внесения изменений в технологию производства.
- Стабильные органолептические качества готовой продукции: отличная формоустойчивость, оптимальная консистенция, отсутствие синерезиса при хранении изделий.
- Конкурентная цена: собственный Инновационно-технологический центр, в котором проводятся разработки ингредиентов, а также высокотехнологичное производство позволяют нам выпускать функциональные добавки по стоимости ниже рыночных аналогов.
Комплексные пищевые добавки успешно протестированы и применяются крупнейшими производителями твороженной продукции в России и странах СНГ. На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы продукции, рецептуры и консультацию технолога. Для этого заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
