Термостабильный ароматизатор с нежным вкусом сливочного масла и нотками ванили для выпечки
Ароматизаторы масляно-ванильного профиля — самые популярные в мучной кондитерской отрасли. К ним предъявляются наиболее строгие требования, так как ароматы используются в широком ассортименте изделий, начиная от печенья и заканчивая жировыми начинками. Гармоничный вкус, без посторонних нот и, главное, высокая термостабильность, обеспечивающая стойкость вкуса после выпечки изделий — вот главные критерии выбора. Отвечая на запросы кондитеров, флейвористы нашей компании создали универсальный ароматизатор с нежным вкусом сливочного масла и нотками ванили. Термостойкий аромат выдерживает тепловую обработку при температурах до 300°С и снижает себестоимость готового продукта на 5-15%.
Ароматизатор пищевой «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® разработан специально для выпечки и подходит для всех видов кондитерских и мучных кондитерских изделий. Его применение в рецептуре печенья и жировых начинок для вафель придает продукции базовый устойчивый профиль сливочного масла и ванили. За счет интенсивного аромата производитель может заменить долю натурального сырья в рецептуре на более экономичные жиры, снижая себестоимость готовых продуктов.
Секрет успеха
Синтез и разработка уникальных аромакомпонентов — одно из ключевых направлений работы флейвористов ГК «СОЮЗСНАБ». Мы обладаем собственной базой вкусоароматических топ-нот и можем не только воспроизводить популярные на рынке ароматы, но и создавать новые, неповторимые продукты.
Так, при создании ароматизатора «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® перед разработчиками стояла задача — получить профиль сливочного масла, максимально приближенный к натуральному продукту, и добавить в него тонкую ноту ванили. Для этого флейвористы апробировали большое количество вкусоароматических веществ и остановили свой выбор на ряде нелетучих соединений с глубоким профилем сливочного масла и долгим приятным послевкусием. Для ванильной составляющей использовали опыт создания кондитерских ароматизаторов, пользующихся успехом на производстве.
Немаловажную роль в составе разработки играет носитель аромата. Для масляно-ванильного профиля был выбран триацетин — наиболее термостабильное соединение, способное «удержать» вкусоароматические вещества в продукте после выпечки. Ряд последующих лабораторных тестов подтвердил, что ароматизатор «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® является термостабильным и сохраняет свой профиль на протяжении всего срока годности продуктов.
До 15% экономии
Собственное производство вкусоароматических компонентов позволяет существенно снизить стоимость комплексных вкусовых добавок без потери качества продукта. Поэтому помимо доказанной термоустойчивости, ароматизатор торговой марки DEL'AR® отличается от рыночных аналогов более экономичной ценой (на 5-15%).
Мнение эксперта
Лариса Полозова, отраслевой технолог кондитерского направления:
«Масляно-ванильный 11.02.004» аромат незаменим при производстве хлебобулочных изделий, жировых начинок, печенья, концентратов и сухих полуфабрикатов для быстрого приготовления, таких как десерты, пудинги, кексы и бисквиты.
Так, крупный производитель мучных кондитерских изделий обратился к технологам группы «СОЮЗСНАБ» за помощью в разработке рецептуры сахарного печенья с низкой ценой и премиальным вкусом. Мы предложили добавить Масляно-ванильный ароматизатор 11.02.004 DEL'AR®. Полученный продукт отличался от аналогов сниженной на 15% себестоимостью и вкусом печенья премиум-сегмента.
«Масляно-ванильный 11.02.004» выдерживает температуру выпечки 290°С при полном сохранении вкуса и аромата в течение 6 месяцев в готовом продукте».
Применение ароматизатора «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR®
Применение ароматизатора «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® в производстве готовых продуктов питания позволяет:
- Снизить дозировку жира в рецептуре готового изделия без потери вкуса и аромата готового продукта.
- Создать и сохранить вкус и аромат сливочного масла после выпечки при температуре до 300°С.
- Снизить себестоимость готовой продукции на 5-15%.
Ароматизатор «Масляно-ванильный 11.02.004» DEL'AR® уже поступил в продажу и получил множественные положительные отзывы от крупных производителей отрасли. Закажите бесплатные образцы продукции на сайте холдинга ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
