Тесто для пиццы за несколько минут!
Применение некачественной муки в рецептуре приводит к порокам при производстве пиццы. Поверхность готового продукта вздувается после выпечки, а мякиш остается непропеченным, из-за чего в бортиках нет хруста. Такая пицца быстро теряет свежесть и товарный вид. Решить проблему поможет новая разработка группы СОЮЗСНАБ — Смесь готовая для теста «Супер пицца» DENFAI®.
В составе новинки есть все необходимое для приготовления классического итальянского блюда — мука, дрожжи, сахар, соль, эмульгатор и ферменты. Достаточно добавить воду, растительное масло, и тестовая основа для пиццы готова (см. таблицу 1).
Ферменты ксиланаза и липаза в составе смеси укрепляют клейковину муки, повышают газоудерживающую способность и объем теста. Благодаря этому, заготовка хорошо растягивается и не рвется в процессе работы. Эмульгатор сохраняет структуру выпекаемого изделия и способствует образованию пор. Готовая пицца имеет тонкостенный, хрустящий, воздушный, с крупной пористостью бортик и золотистую ровную поверхность без темных пятен.
Преимущества применения готовой смеси для теста «Супер пицца» DENFAI®:
- Сокращает временные затраты и исключает человеческий фактор.
- Устраняет залипание и разрывы при работе с тестом.
- Стабилизирует качество готового продукта.
- Формирует оптимальную пористость и аппетитный цвет выпеченной основы.
Рецептура теста на основе готовой смеси «Супер пицца» DENFAI®
Таблица 1. Рецептура теста для пиццы| НАИМЕНОВАНИЕ | СЫРЬЕ, Г |
| Смесь DENFAI® «Супер пицца» | 1000 |
| Вода комнатной температуры | 540 |
| Растительное масло | 20 |
Технология приготовления:
- Внесите смесь для пиццы и воду в дежу тестомесильной машины и замешайте на медленной скорости в течение 8 минут.
- За пару минут до окончания замеса добавьте растительное масло.
- Разделите тесто на куски по 240-280 г.
- Уложите полученные тестовые заготовки в лоток, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник при 4°С на 8 часов. Время хранения заготовки – не более 24 часа.
- Извлеките тесто из холодильника и оставьте греться при комнатной температуре до 12°С.
- Раскатайте тестовую заготовку до диаметра 30-35 см.
- На подготовленную основу добавьте соус, моцареллу и различные топпинги.
- Выпекайте пиццу в зависимости от типа и установленных режимов печи.
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать все образцы продукции, необходимые для применения предложенной рецептуры, бесплатно. Просто заполните форму обратной связи. Наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
