Уплотнение структуры мясных продуктов
Как добиться плотной консистенции мясных изделий и повысить качество выпускаемой продукции? Для решения этой задачи специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Комплексную пищевую добавку «Для уплотнения структуры» 4.04.017 Гелеон®.
Входящий в состав добавки свиной белок высокофункционален, гипоаллергенен и имеет нейтральный вкус. Он обладает отличной влаго- и жиросвязывающей способностью, является термически обратимым гелем. Способствует предотвращению образования бульонно-жировых отеков и потерь при термообработке. Улучшает консистенцию готовых мясных изделий, их пластичность, сочность, внешний вид, а также служит равноценной заменой мяса по биохимическим показателям.
Полурафинированный (Е407а) каппа каррагинан в составе хорошо диспергируется в холодной воде, а в горячей образует матовые не прозрачные гели, обратимые при повторном нагревании. Его используют в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора.
Конжаковая камедь имеет высокую степенью загущения и синергична с каппа каррагинаном, образует терморевертируемые, эластичные гели.
Данные свойства компонентов идеально сочетаясь друг с другом придают готовым мясным продуктам плотность.
Область применения
Применять Комплексную пищевую добавку «Для уплотнения структуры» 4.04.017 Гелеон® можно на любом виде колбасных изделий различного ценового сегмента.
Преимущества:
- Придает плотность колбасным изделиям.
- Снижает потери при термообработке.
- Стабилизирует легкоплавкий шпиг.
Дозировка
Стабилизатор закладывается на начальном этапе куттерования в дозировке 1,5 кг на 100 кг фарша.
Закажите бесплатные образцы комплексной пищевой добавки «Для уплотнения структуры» 4.04.017 Гелеон® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Заполните форму обратной связи и получите консультацию технолога — наши специалисты свяжутся с вами и ответят на все интересующие вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
