Усиленные мясные профили для в/к и п/к колбас и полуфабрикатов с заменами до 80%
Восстановить гармоничный вкус и аромат мясных продуктов, усилить натуральные ноты и закрыть нежелательные привкусы замен основного сырья, помогут ароматизаторы мясного профиля торговой марки DEL’AR®, разработанные специалистами производственного объединения «Зеленые линии» группы компаний «СОЮЗСНАБ».Ароматизаторы DEL’AR® хорошо работают как в рецептурах премиум-, так и в рецептурах экономкласса с высокими заменами основного сырья (до 80%). Применение ароматических добавок особенно эффективно в производстве колбасных изделий и полуфабрикатов, в которых необходимо усилить натуральный вкусоароматический профиль. Оригинальная композиция аромакомпонентов придаёт продуктам насыщенный вкус и аппетитный мясной аромат.
Линейка мясных ароматизаторов торговой марки DEL’AR®:
• Комплексная пищевая добавка «Колбаски гриль 10.05.109» DEL’AR® — топ-ноты говядины, дыма, копчения и черного перца подчеркивают вкус мясного продукта и создают пролонгированное послевкусие с оттенками душистого перца, кориандра и чеснока. Крупные производители мясной отрасли положительно оценили пикантный вкус колбасок гриль от DEL’AR® и отметили наличие в составе натуральных вкусоароматических веществ — экстракта паприки и кусочков овощей (лук, чеснок).
Смесь удобна в применении и не комкуется при транспортировке и хранении благодаря специальному антислеживающему агенту. Рекомендованная дозировка: 0,1-0,3% к массе фарша.
• Ароматизатор пищевой «Салями 10.06.114» DEL'AR® — лаконичный, но многогранный вкусоароматический профиль состоит из топ-нот мяса с экстрактом специй и ореха. Экстрактивная часть аромовкусовой композиции — вкус черного и белого перца, чеснока и мускатного ореха — формирует длительное послевкусие. Жидкая и сухая формы основных топ-нот усиливают аромат и сохраняют интенсивность профиля до конца срока годности готового продукта.
Ароматизатор рекомендован для применения в рецептурах колбасных изделий для усиления мясной ноты в дозировке: 0,2-0,5% к массе фарша.
• Ароматизатор пищевой «Мясо Фаворит 10.06.485» DEL’AR® — придает продуктам вкус и аромат вареного рубленого мяса. Он «оживляет» ароматические ноты готового продукта, усиливает собственный вкус сырья. Ароматизатор подходит для применения в рецептурах мясных продуктов всех ценовых категорий, рекомендуемая дозировка: 0,2–0,4% к массе сырья.
• Комплексная пищевая добавка «Мясо жареное 10.05.105» DEL’AR® — вкус жареного рубленого мяса с пикантными нотами паприки, лука и чеснока. Натуральные овощи – лук и чеснок, специи и эфирные масла в составе дополняют вкус готового продукта. Ароматизатор поставляется в удобной порошкообразной форме и не комкуется при хранении и транспортировке. Рекомендованная дозировка: 0,2-0,6% к массе фарша.
• Ароматизатор пищевой «Говядина 10.06.113» DEL’AR® — приготовлен по спрей-драй технологии, благодаря чему аромат сохраняется неизменным на протяжении всего срока годности готового продукта. Идеальное соотношение топ-нот говяжьего профиля позволяет выпускать колбасные изделия разных групп (вареные, в/к и п/к колбасы) и работать как в медиум-, так и в экономсегменте.
Вкусоароматические компоненты ароматизатора заключены в специальную капсулу. Состав защитной оболочки подобран так, чтобы сохранять интенсивность аромата при высоких температурах варки и низких температурах замораживания продукта. Таким образом, вкусоароматический профиль готовых изделий полностью раскрывается только в момент употребления продукта в пищу, позволяя потребителю ощутить насыщенный аромат говядины.
Преимущества применения ароматизаторов DEL’AR® мясного профиля при производстве колбас и полуфабрикатов:
- Универсальное применение — вкусоароматические добавки подходят для выпуска колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с высокими заменами натурального сырья (до 80%).
- Термостабильность — выдерживают температуры от -18°С до 220°С.
- Антислеживающий агент в составе — добавки легко дозируются и не комкуются при хранении.
- Сохраняют вкус и аромат в течение всего срока годности готовой продукции.
Технологические рекомендации по применению:
Базовые мясные профили технологи ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют сочетать со вкусоароматическими добавками на основе экстрактов и смесей натуральных специй для придания готовым колбасам и полуфабрикатам ярких индивидуальных вкусов и ароматов. Ароматизаторы следует вносить в фаршевую систему на последней стадии её приготовления в куттер или мешалку. При производстве натуральных полуфабрикатов вкусоароматические добавки вводятся непосредственно в рассол в растворенном виде после добавления соли.Мнение эксперта
Лилия Корнакова, технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупным производителем колбасных изделий была поставлена задача — сделать сервелат варено-копченый с 60% замен мясного сырья. Для отработки мы предложили рецептуру с Ароматизатором пищевым «Салями 10.06.114» DEL'AR® в дозировке 0,5% на 100 кг сырья. Дополнительно в состав был добавлен фосфат. Больше никаких комплексных пищевых добавок не вносилось. В итоге клиент получил готовый продукт с ярко выраженным мясным вкусом сервелата и легкой ореховой нотой. На сравнительной дегустации с конкурентным аналогом продукт, приготовленный по предложенной рецептуре, занял лидирующую позицию. Сервелат введен в ассортимент мясокомбината».Закажите бесплатные образцы вкусоароматических добавок DEL’AR® на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите консультацию технолога. Воспользуйтесь формой обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
Товары
Все
4
Молочная отрасль
4
Ароматизаторы
2
Белки
2
Маринады жидкие
2
Ароматизаторы
2
Ароматизаторы
2
Кондитерская отрасль
2
Ароматизаторы
2
Масложировая отрасль
4
Ароматизаторы
4
Мучные кондитерские изделия
4
Ароматизаторы
4
Мороженое
2
Ароматизаторы
2
Снеки
2
Ароматизаторы
2
Хлеб и хлебобулочные изделия
4
Ароматизаторы
4
Быстрозамороженные продукты
4
Ароматизаторы
4
Ароматизаторы
4
Ароматы гастрономические
2
Вкусоароматические добавки
2
Пищевые ароматизаторы
4
Все товары
4
