Уверенный ответ какао-кризису: натуральная альтернатива какао-порошку «Денмальт Дарк Экстра»
Почему рынок какао все еще нестабилен, что происходит на рынке кондитерских изделий, как избежать роста цен на продукцию и не потерять своих потребителей — читайте в этой статье.
Главное о кризисе
Осенью 2022 года фермеры Кот-д’Ивуара и Ганы предупреждали о проблемах с урожаем, когда деревья охватили смертельные болезни из-за непрерывных дождей, спровоцированных Эль-Ниньо. Reuters пишет, что совет по маркетингу какао Ганы Cocobod оценил поражение в 590 000 плантаций, но вирус продолжал распространяться.
Цены начали стремительно расти в 2023 году. В первом квартале они поднялись до максимума за последние шесть лет, а осенью побили рекорд за 44 года. По итогам года бобы подорожали на 50%. После ливней начались засуха и жара: это вторая фаза того же Эль-Ниньо.
Ко всему прибавились трейдеры-спекулянты с самым большим за всю историю торговли вложением во фьючерсные контракты ($8,7 млрд), сложные торговые цепочки, которые лишали фермеров справедливой цены и возможности инвестировать в свои плантации, а еще рост цен на удобрения в 2-3 раза.
В конце 2024 года рынок достиг пика, зафиксировав рекордную цену в $12 646 за тонну на бирже США. Текущая стабилизация в районе $8000 не должна вводить в заблуждение — ситуация остается нестабильной, и высокая стоимость какао-порошка продолжает оказывать давление на кондитерскую и мучную кондитерскую отрасли.
Динамика изменения цены (статистика по состоянию на конец марта 2025). Источник
Российский рынок кондитерских изделий 2025
Несмотря на все сложности, российский рынок кондитерских изделий демонстрировал устойчивый рост: объем производства увеличился на 4,2% по итогам 2024 года, писал ТАСС.
После периода экономических трудностей средний чек вырос, как и частота покупок. Если рассматривать структуру корзины кондитерских изделий, то, по данным на 2024 год, 30% в ней занимают печенье и крекеры, 23% — шоколадные изделия, 12% — мучные кондитерские изделия, 7% — вафли и вафельные торты, а остальное (в порядке убывания): сушки, соломки, мармелад и восточные сладости, пряники, сахаристые изделия, пастила и зефир, круассаны и жвачка.
Ситуация на рынке какао заставляет производителей искать решения, которые позволят сохранить качество и привлекательность продукции при оптимальной себестоимости. Уменьшение массы нетто, изменение рецептур, поиск альтернативных ингредиентов — лишь некоторые из стратегий адаптации к новым условиям.
По словам Александра Двойных, главы комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, рынок кондитерских изделий оценивается как высококонкурентный. В этих условиях производители также вынуждены искать новые пути для удовлетворения требований потребителей.
Надежное решение в эпоху перемен
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали натуральный продукт, который позволяет заменить какао-порошок без изменения органолептических характеристик и технологии производства конечного продукта. В составе — экстракт какао-бобов и молочные белки.
Ингредиент подходит для бисквитов, печенья, кондитерских масс и плиток, жировых начинок, зефира, суфле, пастилы, драже и нуги.
Преимущества, которые работают на вас
- экономическая эффективность: стоимость «Денмальт Дарк Экстра» в 5 раз ниже, чем у какао-порошка, что позволяет существенно снизить себестоимость готовой продукции;
- превосходная органолептика: придает цвет, легкие аромат и вкус какао;
- удобство применения: не меняет технологический процесс;
- микробиологическая стабильность: продукт не содержит липазу — фермент, расщепляющий жир и вызывающий его порчу.
Секрет эффективности — собственное производство и уникальная технология.
Мы реализуем полный производственный цикл от обработки сырья до фасовки, где каждый этап на 100% соответствует требованиям госпрограмм, стандартам качества и безопасности продукции.
Для «Денмальт Дарк Экстра» используется специальная десятиступенчатая технология, которая позволяет достигнуть близкой к сферической форме частиц. Благодаря этому фактору продукт обладает улучшенной сыпучестью и реологией. Кроме того, применение «Денмальт Дарк Экстра» снижает абразивный износ оборудования в процессе конширования, поскольку, в отличие от какао-порошка, в составе отсутствуют абразивные частицы диоксида кремния, песчинки и другие включения.
Оформите заказ, получите бесплатные рецептуры и консультацию нашего специалиста через форму на сайте.
